水腫，解乏，在一定程度上可以治療失眠；牛奶中鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多，牛奶能夠防治消化道潰瘍，預防胃癌，降低血壓和膽固醇，預防膽結石，還有催眠的功效，適合經常飲用。以紅棗、菠蘿、牛奶、蔗糖等按一定比例調配得到具有紅棗菠蘿香味和獨特口感的新型乳飲料，不僅完整地保留了紅棗、菠蘿、牛奶中各類營養成分，而且在食用美味的同時也有利于身體健康。

預處理方法

原料預處理。①紅棗汁的制備：紅棗榨汁之前應首先把紅棗放在開水中煮制5min，這樣可以在很大程度上降低紅棗汁的苦澀感。然后進行清洗、去核，放在榨汁機中按紅棗與水1∶8的配比進行榨汁。為了避免紅棗菠蘿乳飲料成品可能出現口感粗糙的不良后果，要將達到標準的紅棗汁用紗布過濾，以得到

澄清度更高的汁液，將過濾好的紅棗汁放置在冰箱中，以防止紅棗汁在室溫下氧化、變質。②菠蘿汁的

制備：將精選的菠蘿用榨汁機榨汁后，也需要用紗布進行多次過濾，得到符合標準的澄清液。③牛奶的處理：試驗前需要將牛奶進行巴氏殺菌，用恒溫水浴鍋加熱到62℃~65℃，將燒杯放在恒溫水浴鍋內保持30min，冷卻至常溫左右待用。

工藝要點。

①護色：制作紅棗菠蘿乳飲料時，為了延緩和防止變色，需要在對原料紅棗、菠蘿進行處理時就加入一定的現配的護色劑L-抗壞血酸；

②滅菌冷卻：為了保證制得的乳飲料成品不含對人體造成危害的菌種，需要對其成品進行高溫殺菌，要求在121℃條件下恒溫處理15min，然后迅速冷卻。

單因素試驗方法

紅棗、牛奶比例的確定。設置菠蘿和牛奶比例為1∶4，蔗糖添加量為4%，穩定劑果膠和黃原膠的

比例1∶1.5，設紅棗和牛奶的比例分別取1∶5、1∶8、1∶9、1∶15、1∶19。從成品的組織狀態、色澤、質地、口感等感官指標進行評定。

菠蘿、牛奶比例的確定。設置紅棗和牛奶比例為1∶9，蔗糖添加量為4%，穩定劑果膠和黃原膠的

比例1∶1.5，菠蘿和牛奶比例分別取1∶2、1∶3、1∶4、1∶7、1∶9。從成品的組織狀態、色澤、質地、口感等感官指標進行評定。

蔗糖添加量的確定。設置紅棗和牛奶比例為1∶9，菠蘿和牛奶比例為1∶4，穩定劑果膠和黃原膠的比例1∶1.5，蔗糖添加量分別取3%、4%、5%、6%、7%。根據紅棗菠蘿乳飲料成品的可溶性固形物含量、甜度等幾個方面進行評定。

穩定劑果膠、黃原膠比例的確定。將紅棗和牛奶比例設置為1∶9，菠蘿和牛奶比例設置為1∶4，蔗糖添加量設置為4%，果膠和黃原膠配置比例分別取1∶3、1∶1.5、1∶1、1.5∶1、3∶1。根據紅棗菠蘿乳飲料的分層情況、pH滴定等方面進行感官評定

菠蘿、牛奶比例的單因素試驗結果與分析。

本次試驗中當菠蘿、牛奶比例為1∶4時，產品酸甜適中，口感最佳，且乳飲料呈乳白色稍帶黃色，色澤度良好，當比例為1∶9時，乳飲料香味一般，沒有果汁特有的香味，牛奶的含量過大，口感不良。菠蘿和牛奶之間的比例會影響成品的色澤、質地以及滋味，菠蘿汁和牛奶的比例越大，粘度越大，色澤越接近菠蘿汁的黃色，產品的口感酸味過重，相反，比例較小又會使菠蘿汁量過少，得到奶味較重的乳白色成品。綜合分析可得，菠蘿、牛奶的最佳混合比例為1∶4。

穩定劑果膠、黃原膠比例的單因素試驗結果與分析。

此次試驗中在選擇穩定劑時，當果膠與黃原膠的比例為1∶3時，乳飲料成品黏稠度不夠，從而導致成品質地不均勻，口感較差，當果膠與黃原膠的比例達到3∶1時，成品黏稠度過大，產品不符合要求。穩定劑的確定是影響乳飲料組織狀態的重要因素。果膠分子量較大，穩定性強，雖具有良好的膠凝化和乳化穩定功能，但果膠所占比例較大時產品過稠，口感粗糙，另外黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高黏度、高耐熱穩定性，所占比例較大時組織狀態同樣不符合要求[4]。因此，穩定劑果膠與黃原膠的最佳比例為1∶1.5。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有27年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；聯系電話：13518183030 13518182323

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成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量,本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

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公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323