国产1级-国产1精品国产亚洲区久久-国产1卡2卡三卡四卡久久网站-国产1卡二卡3-国产1卡二卡3卡四卡乱码视频-国产1卡二卡三卡入口

歡迎訪問佳味添成官方網(wǎng)站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當前位置主頁 > 新聞資訊 >

紫薯乳酸茵發(fā)酵飲料配方的研究開發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-09-09 13:08【

研究表明,保加利亞菌和嗜熱鏈球菌存在互惠共生作用,2種乳酸菌混合發(fā)酵會提高產酸速度,減弱后酸化程度,產生更多的胞外多糖,促進風味物質產生,改善了發(fā)酵產品的品質,本實驗采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌復合發(fā)酵,針對發(fā)酵工藝進行了研究,以改善紫薯發(fā)酵飲料的品質。

實驗方法

工藝流程:紫薯一蒸熟一打漿、磨漿一酶解液化一糖化一乳酸茵發(fā)酵一離心調配一滅菌一成品。

操作要點

打漿、磨漿打漿、磨漿可以使紫薯組織細化,利于酶解和菌種發(fā)酵,本實驗取100g蒸熟的紫薯,以10:1的液料比加水打漿,然后用膠體磨磨漿5 min。

酶解液化:向磨好的漿液加人高溫僅一淀粉酶以pH6.0、加酶量40 U/g、90℃酶解25min液化。

糖化:向液化好的料液中加入糖化酶以pH4.5、加酶量130 U/g、67 oC、糖化6h,糖化后的料液DE值達到了57.79,使飲料無需添加甜味劑,實現(xiàn)了天然健康的飲食理念。

乳酸菌發(fā)酵:將糖化好的料液,分裝至250 mL錐形瓶中,每個100mL,分別接種保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌(1:1,v/v)進行發(fā)酵,以最終飲料的外觀、氣味、口感為指標進行發(fā)酵條件優(yōu)化研究。

離心調配:為延長飲料的保存時間,防止飲料后酸化,飲料最終成品不含乳酸菌,將紫薯發(fā)酵液在4000r/min下離心10min,除去菌體及沉渣,取上清液。

滅菌:離心后的上清液用UHT滅菌,條件143℃殺菌3s。

結果與討論

乳酸菌進行乳酸發(fā)酵使得體系pH下降,在適宜的溫度下,接種量越大,產酸越快,本研究以發(fā)酵液的pH值表示發(fā)酵速度,另外發(fā)酵條件(溫度、時間)的不同也會影響呈味物質的產生,因此發(fā)酵條件是發(fā)酵飲料最重要的因素,直接影響飲料的品質。

乳酸菌接種量的影響 

向糖化好的料液中分別接種2%、3%、4%、5%、6%(v/v)的保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌(1:1,v/v),于37℃下分別發(fā)酵4、5、6、7、8、9 h,4℃冷藏2 h后,離心,以發(fā)酵液的口感、氣味、外觀為指標進行感官評定,考察乳酸菌接種量對發(fā)酵速度(DApH值表示,以下同)和飲料品質的影響隨著接種量的加大,發(fā)酵液的pH逐漸降低,致使發(fā)酵液酸味過重,口感也逐漸變差。這是由于菌種發(fā)酵時,在適宜的溫度下,接種量越大,產物生成越快,而發(fā)酵產物的濃度直接影響飲料的品質,當接種量為3%時,發(fā)酵液的pH值為4.42,成品的酸度適中,感官總分最高。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領,為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調試出樣品讓客戶品評,調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括:瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍,專人對接,可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料,則可享受到優(yōu)惠的價格,降低產品成本,提高采購效率,而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務,聯(lián)系電話:13518183030 13518182323

主站蜘蛛池模板: 国产精品成熟老女人视频 | 国产精品高清系列在线观看 | 国产成人精品第一区二区 | 91久久精品亚洲中文字幕无码 | 国产成人免费观看 | 囯产私伦一区二区三区 | 国产v片在线播放免费无遮挡 | 国产高清在线观看av片麻豆 | 丰满少妇一级av毛片 | 国产福利微拍精品一区二区 | 精品少妇av无码免费久久 | 国产福利一区视频引发网友热议 | 国产视频一区 | 国产人妖hd高清完整版 | 成人亚洲午夜国产精品区在线观看 | 3d动漫精品啪啪一区二区中文 | 国产成人av网站手机不卡 | 国产午夜精品理论片免费观看 | 国产中文字幕一级片在线观看 | 国产经典偷自视频区视频 | 91九色视频| 岛国一区二区三区在线观看 | 国产精品日韩无码一区二区 | av站天堂资源网 | 国产麻豆精品久久毛片 | 高清国产视频久久久 | 午夜精品被窝影院 | 91精品伊人久久久大香线蕉91 | 国产一区二区三区高清av | 国产成人久久精品一区二区 | 91大神国内精 | 91po国产在线高清福利 | 国产制服日韩丝袜86页 | 国产嫩草视频在线观看 | 国产最火爆久久久久国产一级毛片 | 国产成人av三级在线观看 | 精品国产呦系列在线观看 | 国产精品成人免费精品自在线 | 国产精品黑料在线 | 精品少妇人妻av无码专区不卡 | 波多野结衣高清一区二区三区 |