胡蘿卜號稱“小人參”，富含蛋白質、糖類、維生素和鐵、鈣、鉀等元素，具有較高的營養價值；有預防眼病，促進兒童生長發育，降低血脂、血壓、血糖，增強機體抗病等功能。現代醫學研究表明，胡蘿卜富含抗氧化維生素（β-胡蘿卜素、VC），可以消除體內的氧自由基，降低腫瘤的發生率。尤其是β-胡蘿卜素作為VA原，它的作用比視黃醇（維生素A活性部分）更佳；能完全替代VA滿足人體需要，高量攝入也不會產生毒性作用。

隨著人民生活水平的提高及對食品意識的增進，世界飲料市場競爭的加劇，軟飲料品種不斷推陳出新；飲料品種的多樣化不僅順應世界飲料發展的潮流，而且也會帶來良好的經濟效益，而果蔬汁因其具有良好的營養價值及保健作用將扮演重要的角色。因此，本文研究獼猴桃—胡蘿卜復合果汁是在胡蘿卜汁低酸的基礎上，再與糖酸比都適宜的獼猴桃汁復合，從而將胡蘿卜汁固有的難于使人接受的味道在與獼猴桃復合后得以掩蓋，再添加適宜比例的脫脂奶得到一種風味獨特的多功能天然綠色保健飲料；優化出最佳原料配比，并改善風味，提高其適口性，以期開發出適合當今人們生活所需要的綠色保健飲料。

操作要點

原料選擇：挑選成熟度適中、無病蟲害及機械損傷的新鮮獼猴桃；選擇成熟度適中、表皮果肉呈現鮮紅色或橙紅色、無病蟲害及機械損傷的新鮮胡蘿卜。

獼猴桃汁的制備：先將獼猴桃清洗，去掉最外層的毛和皮，切片、去掉核和籽；用質量分數為0.02%的抗壞血酸浸泡護色處理半小時后，與水按1∶5（kg/L）的比例混合，采用雙螺旋榨汁機進行榨汁，注意調節螺桿之間的間距，以提高出汁率；采用八層濾布過濾即得獼猴桃汁。

胡蘿卜汁的制備：清洗胡蘿卜去除泥沙及污物，切除粗糙帶綠的蒂及根須；將胡蘿卜切成0.5cm~1cm厚的薄片，按料水比為1∶1煮沸3min~5min，鈍化酶的活性，軟化組織，然后連同預煮水進行榨汁，方法同上。

脫脂奶的制備：將全脂奶粉用40℃~50℃溫水充分溶解以后，加熱至80℃~85℃，保溫20min~25min，用玻璃棒把上層脂脫去，過濾備用。

超高溫瞬時滅菌：采用超高溫瞬時滅菌機殺滅獼猴桃汁和胡蘿卜汁中的微生物，滅菌溫度115℃～125℃，滅菌時間3s～5s，泵入無菌罐中貯藏備用。

調配：將已經配制好的獼猴桃汁和胡蘿卜汁按預先設計好的比例調配，同時添加脫脂奶、并加入適量事先

已溶解好的明膠做穩定劑，再添加適量的檸檬酸和蔗糖，用無菌水定容、攪勻。

脫氣：調配好的料液經真空脫氣機在80kPa壓力下脫氣30min，以減少溶解氧對維生素、香味物質等營養成分的氧化損失。

灌裝封蓋：控制灌裝溫度80℃～85℃，灌裝后迅速封蓋。

噴淋殺菌：灌裝好的瓶裝飲料送入噴淋殺菌機殺菌，殺菌溫度85℃，殺菌時間25min～30min。

冷卻：噴淋冷水將成品溫度迅速降至40℃以下。

料比對獼猴桃—胡蘿卜復合飲料的影響

對于復合飲料來說，不同的料比會影響飲料的色澤、口感、香味等。在大量的預實驗基礎上，固定脫脂奶添加量為15%，檸檬酸添加量為0.2%，蔗糖添加量為12%的條件下將獼猴桃胡蘿卜料比定為3∶1、2∶1、1∶1、1∶2、和1∶3進行試驗，研究不同料比對復合飲料各項指標的影響，然后評價最佳料比參數水平。隨著胡蘿卜汁添加量的增加，復合飲料變得渾濁，透光率和總酸逐漸減小，呈線性下降趨勢；SSC總體呈先上升后下降的趨勢，當料比為2∶1時取得最大值，之后隨料比的改變SSC值整體呈下降趨勢。其中，透光率下降幅度在料比為2∶1及1∶3時明顯大于其余兩組，下降百分比分別為7.62%和8.73%；總酸的下降百分比在料比為2∶1及1∶2時達最大，分別為5.66%和6.16%。隨著胡蘿卜汁添加量的增加獼猴桃香味逐漸變淡直至被胡蘿卜風味所掩蓋，復合飲料顏色由橙黃色逐漸變為橙紅色，組織狀態不穩定，當久置時出現分層現象，下部出現少許沉淀，酸味不足。其中在料比為2∶1時復合飲料顏色呈現亮橙紅色，具典型獼猴桃香味和胡蘿卜味，色澤橙亮，組織狀態穩定，稍帶奶味和酸味，口感良好。本研究以獼猴桃特有口感及香味為主，以胡蘿卜為輔助風味協調口感，故確定料比為2∶1，此時獼猴桃的固有香味可以掩蓋胡蘿卜的不良氣味，又兼具獼猴桃和胡蘿卜的營養。

結論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323