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黑豆芽與芹菜汁飲料配方技術(shù)的開發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-09-10 12:32【

芹菜,又稱旱芹,含有豐富的維生素、纖維素及礦物質(zhì),還含有胡蘿卜素和揮發(fā)性芳香油,具有降壓安神、保護血管之功效,可起到輔助治療高血壓、動脈硬化、神經(jīng)衰弱等疾病。此外,芹菜具有增強免疫力的功能,能促進青少年的生長和發(fā)育,所以芹菜是一種老幼皆宜的保健蔬菜。將黑豆芽與芹菜制成復合飲料,使其營養(yǎng)更加豐富,不僅強化了保健功能,而且風味獨特,是一種理想的保健飲料,具有廣闊的市場發(fā)展前景。

工藝流程

①芹菜一預處理一護綠一榨汁—過濾一芹菜汁;

②黑豆芽菜一挑選、清洗一護綠一冷卻一粉碎、磨漿一過濾一黑豆芽菜汁;

①+②一調(diào)配一高壓均質(zhì)一脫氣一殺菌一裝瓶一檢驗一貼標一成品。

操作要點

黑豆芽菜汁的提取

①挑選,將芽菜的根尖、種皮去掉,剔除霉爛的種子,并用清水沖洗干凈。②護綠,采用400

mg,L的ZnCI:溶液,在95℃左右溫度條件下滅酶護綠3min。③冷卻,用流動的清水進行冷卻至室溫,然后用打漿機磨成粗漿,再用膠體磨磨成細漿,過濾汁液備用。

芹菜汁的提取

①挑選,選擇新鮮、無病變的芹菜,去掉根部和其他雜質(zhì),無需去除芹菜葉。②清洗,用清水洗去表面的泥沙,去除黃色葉、霉爛葉,這對于減少附于原料表面的微生物、保證芹菜汁的質(zhì)量具有十分重要的意義,因此必須認真的對待。洗滌用水應符合飲用水的標準,洗滌過程應用流動水,嚴禁將不清潔的水循環(huán)使用。以免增加原料污染。③分切,將清洗好的芹菜切成3cm~5cm的小段。④護綠,

葉綠素是一種不穩(wěn)定的化合物,在加工過程中易變成脫鎂葉綠素,使得綠色變成黃色。為防止綠色蔬菜汁褪色,應將芹菜在95℃~100℃下燙漂2min3滅酶,然后用3℃~5℃的冷水及時將芹菜冷卻至10℃以下,再用淡鹽水浸泡1h~1.5h,最后用清水漂洗30min,經(jīng)此工藝處理的芹菜所榨出的汁為鮮綠色.而且色澤非常穩(wěn)定閉。⑤熱燙、冷卻,先將芹菜在pH值為8.0的稀碳酸鈉溶液中浸泡30min,撈出后放入沸水中熱燙3min,立即用冷水冷卻至室溫。⑥破碎打漿,將芹菜段送入破碎機中進行破碎。通過調(diào)節(jié)器將破碎后的芹菜控制為3mm~4咖大小的顆粒,把破碎好的芹菜放入打漿機上打漿,得到芹菜漿液。⑦榨汁,采用瑞典Bucher-Guver氣囊式榨汁機榨汁。由于在壓榨中施加的壓力小,旋轉(zhuǎn)少,芹菜在皮渣中穿行的路徑短。所以能得到含較少濁漿的品質(zhì)較高的芹菜汁;果汁排出口由控制柜控制的壓縮空氣開啟,果汁收集槽位于箱體外,原料不與空氣接觸,最大限度地防止了芹菜汁的褐變,浸漬時不會有汁液的損失;可從外面輕松、衛(wèi)生地清洗,沒有復雜的導管系統(tǒng)需要拆卸。⑧過濾,粗芹菜汁中含有一定數(shù)量的懸浮物質(zhì),這些懸浮物需經(jīng)過濾除去,過濾材料可使用孔徑為0.18n帥的絹布,過濾后的芹菜渣可作為飼料.

調(diào)配:將黑豆芽菜汁、芹菜汁和預先溶化好的蔗糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑按一定比例加入到軟化水中混合均勻。

均質(zhì):將調(diào)配好的料液先預熱到60℃。而后經(jīng)高壓均質(zhì)機均質(zhì),壓力為15MPa左右。

脫氣:采用真空脫氣,真空度為90kPa一95kPa、溫度為室溫。

灌裝:殺菌與冷卻料液預熱至80℃后,將之灌裝到容器中,進行常壓殺菌,溫度為100℃,保持15min,然后用冷水冷卻到40℃即為成品。

結(jié)與討論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成,公司設(shè)有6大實驗室,研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評,調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務。

包括:瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍,專人對接,可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料,則可享受到優(yōu)惠的價格,降低產(chǎn)品成本,提高采購效率,而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務,聯(lián)系電話:13518183030 13518182323

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