国产1级-国产1精品国产亚洲区久久-国产1卡2卡三卡四卡久久网站-国产1卡二卡3-国产1卡二卡3卡四卡乱码视频-国产1卡二卡三卡入口

歡迎訪問佳味添成官方網站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當前位置主頁 > 新聞資訊 >

紅心火龍果醋飲料配方調配技術的研發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-09-10 12:33【

果醋是以果實或果酒為主要原料,采用現代生物技術,通過醋酸菌發酵而成的酸性新飲品或調味品。先進國家加工水果品種一般在50%以上,國內加工果品極少。目前,國內研究學者主要對山楂醋、蘋果醋、西瓜醋、野生軟棗獼猴桃果醋、毛酸漿果醋、桑葚果醋等進行發酵工藝研究,而對火龍果醋研究較少。果醋除了具有抑菌、調節體內酸堿平衡和緩解體力疲勞的作用,還可預防肥胖和高脂血癥,對肺結核、支氣管炎等有輔助治療的功能。果醋有營養高、風味口感好、能直接飲用以及兼有水果的保健功能等優點受大眾歡迎,因此存在很好的市場前景并能夠迅速地發展。

近年來,隨著我國相繼出臺農產品發展的相關政策,火龍果產業的研發成為研究熱點。目前對火龍果發酵型果醋的研究仍處于實驗室研發階段,還未進行大規模的工業化生產。本實驗以貴州關嶺紅心火龍果為研究對象,采用單因素和正交優化試驗優化紅心火龍果醋飲料調配工藝條件,以期為其工業化生產提供技術支撐,也為相關產品的研發提供依據。

操作要點:

取5mL紅心火龍果原果醋,加95mL飲用水將其稀釋至100mL。再依次分別取6mL、7mL、8mL、9mL、10mL紅心火龍果原果醋,用飲用水將其稀釋至100mL,進行感官評定,初步確定適宜的紅心火龍果原果醋配比。依照預實驗所得糖酸質量比17∶1,初步添加一定量的白砂糖,逐步加入一定量的木糖醇進行復配,根據感官品嘗確定白砂糖和木糖醇的添加量。最后用200目濾布過濾已調配好的紅心火龍果醋飲料裝瓶后于121℃滅菌15min,冷卻至室溫后進行感官評定。

紅心火龍果醋飲料配方單因素試驗

參照國家標準GB/T30884—2014《蘋果醋飲料》添加飲料用原果醋(以總酸的4%計)添加量≥5%,選取紅心火龍果原果醋添加量(5%、6%、7%、8%、9%、10%)、白砂糖添加量(1%、2%、3%、4%、5%)和木糖醇添加量(0、1%、2%、3%、4%、5%)3個因素不同水平進行單因素試驗,調配后對各個因素不同水平的紅心火龍果醋飲料進行感官評分。

紅心火龍果醋飲料調配單因素試驗結果

考察紅心火龍果原果醋添加量、白砂糖添加量、木糖醇添加量對紅心火龍果醋飲料感官評分的影響,結果可知,當紅心火龍果原果醋添加量在5%~7%范圍內時,紅心火龍果醋飲料感官評分隨著紅心火龍果原果醋添加量的增加而增加,紅心火龍果醋飲料中的果香和醋香越來越明顯;當紅心火龍果原果醋添加量為7%時,紅心火龍果醋飲料感官評分達到最大值,為80分;繼續增加紅心火龍果原果醋添加量,紅心火龍果醋飲料感官評分開始出現下降的趨勢,這是因為紅心火龍果原果醋添加量過大時,紅心火龍果醋飲料中會出現較重的酸味和較強的刺激性,不適口,導致感官評分下降。因此,初步確定紅心火龍果原果醋添加量為7%。

隨著白砂糖添加量的增加,紅心火龍果醋飲料感官評分呈先上升后下降的趨勢,該過程中紅心火龍果醋飲料的甜味增加,酸味漸小,當白砂糖添加量為3%時,紅心火龍果醋飲料感官評分達到最大值,為80分;之后隨著白砂糖添加量的增加,紅心火龍果醋飲料感官評分開始下降,此過程中紅心火龍果醋飲料的口感甜膩、果醋香不突出,糖酸比不適宜,導致感官評分下降。因此,初步確定白砂糖添加量為3%。

當木糖醇添加量為0~2%范圍內,隨著木糖醇添加量的增加,紅心火龍果醋飲料感官評分逐漸增

高,少量的木糖醇可以有效地提高紅心火龍果醋飲料的渾厚感,使之口感更為豐滿;當木糖醇添加量為2%時,紅心火龍果醋飲料感官評分達到最大值,為81分;當木糖醇添加量為2%~5%時,紅心火龍果醋飲料感官評分隨著木糖醇添加量的增加而下降。因此,初步確定木糖醇的添加量為2%。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領,為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調試出樣品讓客戶品評,調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括:瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍,專人對接,可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統一采購物料,則可享受到優惠的價格,降低產品成本,提高采購效率,而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030 13518182323

主站蜘蛛池模板: 国产精品成人免费精品自在线 | 国产精品嫩草影院一二三区 | 国产精品成久久久久三级6二k | 3p国产对白刺激在线视频 | 国产大尺度福利小视频在线观看 | 国产综合久久精品推荐 | 国产精品一区二区高清久久久 | 国产三级av电影在线观看 | av毛片无码中文字幕不卡 | 国产精品一在线观看 | 18禁在线播放 | 91在线无码精品秘入口九推油 | 国产一级片内射视频在线播放 | 91热久久免费频精品动漫99 | 精品无码久久久久久久久借妻 | 91高清国产在线观看 | 国产丝袜在线精品丝袜不卡 | 精品国产精品国产自在久国产 | av在线网站无码不卡的 | 国偷自产av一区二区三区 | 国产午夜视频在 | 国产成人在线观看 | 精品精品国产自在久久精品 | 国产aaa午夜激 | 动漫av纯肉无码国产av | 国产一区二区丝袜美腿在线 | 97无码免费人妻超级碰碰夜夜 | 国产高清a级毛片视 | 国产天堂亚洲国产碰碰 | 精品久久免费一区二区三 | 国产真实交换配乱婬视 | 国产成人青青久久大片 | 国产亚洲曝欧美精品软 | 国产高潮流白浆喷水在线观看 | 国产精品偷伦视频免费观看 | 国产成人五月综合网 | 精品日本一区二区三区在 | 国产成人无码v片在线观看 国产成人无码v在线播放不卡 | 国产a级毛片大全 | 精品国产a毛片久久久av蜜桃 | 国产精品99无码一区二区 |