檸檬甘蔗飲料配方技術的研究開發
檸檬是一種營養和藥用價值極高的水果。檸檬汁有著濃郁的檸檬芳香.檸檬汁中的酸味主要來自于檸橡酸和蘋果酸。檸檬汁與甘蔗汁配用.不僅能在風味上相互取長補短,更能益胃生津、止渴除煩、和胃降逆;可用于飲酒過度,積熱傷津.心煩口渴.嘔噦少食,其相關研究還鮮見報道。本研究以檸檬和甘蔗為原料,采用感官評定方法.從飲料的色澤、口感、風味和組織狀態方面,利用單因素試驗研究了原汁配比、原汁混合濃度、白砂糖添加量、維生素C添加量以及穩定劑對飲料配制的影響.以期利用甘蔗生產飲料產品.減少甘蔗運輸及采后過程中出現的一系列問題.為廣大消費者提供一類新型飲料。
原汁制備甘蔗原汁的制備:甘蔗經檢驗合格后.有65~75℃熱水沖洗表面約1min左右。去掉頭尾和表皮.用刀具將其破碎成長約3。4cm碎片.放入連續式螺旋式榨汁機中進行榨汁。在轉速5000r/min條件下.經離心機離心后取上清液.并將所得原汁用潔凈干燥塑料瓶盛裝放入冰箱中.5℃冷藏備用。
檸檬原汁的制備:挑選合格的檸檬洗凈,去皮,去核.用刀切成薄片。放人榨汁機榨汁后,用兩層紗布進行粗過濾.所得濾液再用5000r/min離心機離心.汁液用密封瓶裝好,放人5℃冰箱中冷藏備用。

原汁配比的確定分別準確量取10mL甘蔗汁7份.準確量取1、2、3、4、5、6、7mL檸檬原汁各一份,混合調配成比例(y:y,下同)分別為5.0:0.5、5.0:1.0、5.0:1.5、5.0:2.0、5.0:2.5、5.0:3.0、5.0:3.5的原汁混合液。采用感官指標加權評分法,分別通過12個大眾評委對產品色澤、口感和風味3個方面進行綜合評分。
單因素試驗
1)原汁濃度對復合飲料的影響。在已確定的原汁配比5:2的基礎上.通過加入不同量的純凈水.配成濃度為5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%的果汁。通過感觀評判,得出飲料中適宜的果汁添加量。
2)白砂糖添加量對復合飲料的影響。以白砂糖作為復合飲料的甜味劑.在原汁濃度為30%時。原汁配比5:2的基礎上.添加不同量的白砂糖配成質量濃度為2.9%、3.8%、4.8%、5.7%、6.5%、7.4%、8.3%、9.1%的8份果汁。通過感觀判斷評分。確定最佳白砂糖添加量。
3)維生素C添加量對復合飲料的影響。準確稱取6份不同量的維生素C.在原汁濃度為30%.原汁配比為5:2.白砂糖添加量為6.5%時.加入不同量的維生素C配成質量濃度為0.02%、0.06%、0.10%、0.14%、0.18%、O.22%的6份果汁。通過感觀判斷評分.確定最佳維生素C添加量。
4)復合穩定劑對復合飲料的影響。在原汁濃度為30%.原汁配比為5:2,白砂糖添加量為6.5%.維生素C質量濃度為O.14%時.設置6組CMC—Na和黃原膠的不同添加比例.質量濃度分別為0.08%CMC—Na+0.12%黃原膠、0.10%CMC—Na+O.10%黃原
膠、0.12%CMC—Na+0.08%黃原膠、0.15%CMC—Na+0.05%黃原膠、O.18%CMC—Na+0.02%黃原膠、0.15%CMC—Na+0.15%黃原膠。通過感觀評分.分析復合穩定劑對果汁組織狀態的影響.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領,為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調試出樣品讓客戶品評,調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括:瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍,專人對接,可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統一采購物料,則可享受到優惠的價格,降低產品成本,提高采購效率,而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030 13518182323