蒲公英梨汁保健飲料配方的技術研發
梨,各地均有,含各種有機酸、維生素及礦物質等。中醫認為:生津解渴,潤燥消風,清熱解毒,清心化痰,健胃止咳,除喉火,降壓 醒酒,增強免疫力。
一、操作要點
1.蒲公英汁制備①選料;蒲公英壘草(開花期為宜),去掉爛葉、病斑。②浸泡:蒲公英在檸檬酸水溶液(pH4.O以下)浸1~3O秒,以殺死其中大部分細菌和各種氧化
酶。③清洗:撈出蒲公英后用振動式噴淋清洗機清洗,除去酸液泥沙等物。④熱燙 用碎片機破碎成0.3~O.5era的長度,在熱燙機內用蒸氣熱燙3~4rain,軟化組織,提高出汁率,有利于風味物質的滲出。⑤打漿:熱燙后的原料用打漿機或其它方法磨成漿,細度達到100目為好。⑥過濾:漿液中含有大量的粗纖維和其它雜質,先經粗濾再精濾,粗濾設備用濾孔大小約為0.5ram的刮板過濾機,濾出粗纖維和其它雜質,精濾設備用篩網為120目的離心過濾機,濾出壘部懸浮物和易產生沉淀的膠粒。得蒲公英汁備用。

2.梨汁的制備①選料t選無病蟲汁液豐富梨果。②清洗:用噴淋式清洗設備洗除灰塵等雜質。③破碎榨汁。破碎梨果成1.0N2.Oem的小塊,用螺旋式榨升設備榨汁,同時加入0.2 的果膠酶制劑以提高出汁牢。得梨汁備用
3.復臺飲料的調制①調配:蒲公英汁32.6 ,梨汁l8 ,蜂蜜8 ,CMCo.2瓊脂0.1 ,擰檬酸1.2 ,阿斯巴甜適量,按比例加水攪拌均勻。②脫氣:將配好的料液在650 ̄680mmHg,30 ̄35℃的條件下進 ,行脫氣處理,以免養分的氧化損失。③均質:脫氣后的料液在l3~“MPa的壓力下均質?④灌裝:采用氧透過率低的塑料瓶分不同容量灌裝,注意頂部留有一定間隙。⑤超高壓殺菌:以水為介質,對飲料進行高壓滅菌,壓力500 ̄500MPa,時間8 ̄lOmin。然后檢驗、人厙
三、結論
1.原料用干蒲公英,需先用清水浸泡30rain,再煮沸lOmin,然后進行破碎打漿。
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