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功能性銀杏固體飲料配方的工藝技術研發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-09-14 10:42【

決明子為一年生半灌木狀草本,莢果細長,四棱柱形,其有明目減肥之功而名之。決明子味苦、甘、咸,性微寒,入肝、腎、大腸經;潤腸通便,降脂明目,用于治療便秘及高血脂、高血壓。葛根為藤本植物野葛的塊根,具有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能,并能改善高血壓、糖尿病病人的項強、頭暈、頭痛等癥狀,同時具有降低血糖、血脂,預防高血壓的作用。山楂,又名山里紅,薔薇科山楂屬。核果類水果,核質硬,果肉薄,味微酸澀。具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用。同時,山楂是具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰功效的藥食同源植物,對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。

高血壓、血脂異常、冠心病、心絞痛、腦梗塞等心腦血管疾病是中、老年人的常見病。在我國,每年有近300萬人死于心腦血管疾病,占我國死亡總人數的51。對于中、老年人來說,預防心腦血管疾病最有效的方法是經常食用具有降血壓、調血脂、清潔血管、降低血黏度的食物_4]。本文以銀杏果為主要原料,決明子、葛根及山楂為輔料,開發一種延緩衰老、軟化心腦血管功效的功能飲料,并對其加工工藝進行研究,為其未來產業化生產提供技術支持。

操作要點

去殼:銀杏果采用手工去殼。

去皮:將去殼的銀杏果實放人3倍體積約80℃的熱水中,不斷攪拌約5min后,用清水沖洗,去除銀杏果的表皮。

預煮:將去皮的銀杏果置于沸水中加熱5min,

使銀杏中淀粉完全糊化并有效去除銀杏的異味。

1.3.4干燥:將預煮好的銀杏放人干燥箱中,在60℃下干燥約12h,至銀杏果的水分含量<5為止。

膨化:將干燥的銀杏果放入微波爐中,使用中高火,溫度約在110℃,膨化2minE引。

粉碎:將膨化后的銀杏用中藥粉碎機粉碎2min,至平均顆粒度>1OO目。

調配、混合:將銀杏、決明子、葛根、山楂及白砂糖按原輔料最佳比例調配,均勻混合。

原料最佳比例單因素試驗設計

對銀杏、決明子、山楂、葛根及白砂糖,通過單因素試驗,為5種原料的添加量分別設置合適的梯度,選擇出各組分最優的用量。依次考察銀杏、決明子、山楂、葛根和白砂糖的添加量對產品感官質量的影響。

(1)以銀杏為單因素研究對象,添加量梯度為12、17、22、27、32%及37%。其他原料的添加,按決明子、山楂、葛根、白砂糖為2.5:10:25:25的比例補加至10g,然后加入140mL開水,充分調配均勻后,對其進行感官評價。

(2)以決明子為單因素研究對象,添加量梯度為1、1.5、2、2.5、3及3.5。其他原料的添加,按銀杏、山楂、葛根、白砂糖為32:10:25:25的比例補加至10g,然后加入140mL開水,充分調配均勻后,對其進行感官評價。

(3)以山楂為單因素研究對象,添加量梯度為4、6、8、10、12及14,其他原料的添加,按銀杏、決明子、葛根、白砂糖為32:3:25:25的比例補加至10g,然后加入140mL開水,充分調配均勻后,對其進行感官評價。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領,為產品質量提供了堅實的保障。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030 13518182323

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