決明子為一年生半灌木狀草本，莢果細長，四棱柱形，其有明目減肥之功而名之。決明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、腎、大腸經；潤腸通便，降脂明目，用于治療便秘及高血脂、高血壓。葛根為藤本植物野葛的塊根，具有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能，并能改善高血壓、糖尿病病人的項強、頭暈、頭痛等癥狀，同時具有降低血糖、血脂，預防高血壓的作用。山楂，又名山里紅，薔薇科山楂屬。核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用。同時，山楂是具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰功效的藥食同源植物，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。

高血壓、血脂異常、冠心病、心絞痛、腦梗塞等心腦血管疾病是中、老年人的常見病。在我國，每年有近３００萬人死于心腦血管疾病，占我國死亡總人數的５１。對于中、老年人來說，預防心腦血管疾病最有效的方法是經常食用具有降血壓、調血脂、清潔血管、降低血黏度的食物＿４］。本文以銀杏果為主要原料，決明子、葛根及山楂為輔料，開發一種延緩衰老、軟化心腦血管功效的功能飲料，并對其加工工藝進行研究，為其未來產業化生產提供技術支持。

操作要點

去殼：銀杏果采用手工去殼。

去皮：將去殼的銀杏果實放人３倍體積約８０℃的熱水中，不斷攪拌約５ｍｉｎ后，用清水沖洗，去除銀杏果的表皮。

預煮：將去皮的銀杏果置于沸水中加熱５ｍｉｎ，

使銀杏中淀粉完全糊化并有效去除銀杏的異味。

１．３．４干燥：將預煮好的銀杏放人干燥箱中，在６０℃下干燥約１２ｈ，至銀杏果的水分含量＜５為止。

膨化：將干燥的銀杏果放入微波爐中，使用中高火，溫度約在１１０℃，膨化２ｍｉｎＥ引。

粉碎：將膨化后的銀杏用中藥粉碎機粉碎２ｍｉｎ，至平均顆粒度＞１ＯＯ目。

調配、混合：將銀杏、決明子、葛根、山楂及白砂糖按原輔料最佳比例調配，均勻混合。

原料最佳比例單因素試驗設計

對銀杏、決明子、山楂、葛根及白砂糖，通過單因素試驗，為５種原料的添加量分別設置合適的梯度，選擇出各組分最優的用量。依次考察銀杏、決明子、山楂、葛根和白砂糖的添加量對產品感官質量的影響。

（１）以銀杏為單因素研究對象，添加量梯度為１２、１７、２２、２７、３２％及３７％。其他原料的添加，按決明子、山楂、葛根、白砂糖為２．５：１０：２５：２５的比例補加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ開水，充分調配均勻后，對其進行感官評價。

（２）以決明子為單因素研究對象，添加量梯度為１、１．５、２、２．５、３及３．５。其他原料的添加，按銀杏、山楂、葛根、白砂糖為３２：１０：２５：２５的比例補加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ開水，充分調配均勻后，對其進行感官評價。

（３）以山楂為單因素研究對象，添加量梯度為4、6、8、10、12及14，其他原料的添加，按銀杏、決明子、葛根、白砂糖為３２：３：２５：２５的比例補加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ開水，充分調配均勻后，對其進行感官評價。

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