胡蘿ｂ是傘形科草本植物，具有“土人參”之美譽(yù)，通常為一年生。胡蘿ｂ營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的Ｂ．胡蘿ｂ素（即維生素Ａ原）、鋅、鐵、鈣等元素和膳食纖維等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分”。胡蘿ｂ具有許多功效，如治療皮膚干燥癥、益肝明目、通便防癌、抗病毒、降壓降脂和增加人體免疫力等。

本文以山楂和胡蘿卜為主要原料，選用酵母菌、醋酸菌為發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，通過正交設(shè)計(jì)、分析，研制出一種富含山楂和胡蘿ｂ營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的多功能營(yíng)養(yǎng)保健醋飲料，為山楂和胡蘿卜的深加工提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。

操作方法

胡蘿卜汁的制備：選擇新鮮的胡蘿卜，清洗去皮后切片，清水漂洗，然后蒸煮，將煮制好的胡蘿卜

與一定比例（１：１）的水打漿后過濾備用。

山楂汁的制備：挑選個(gè)大、色澤鮮艷、果形肥滿、大小均勻、果面無傷疤、組織致密的果實(shí)作為原

料。將山楂去雜質(zhì)、去把后洗凈，切分去籽，再按山楂與水１：１的比例稱重、榨汁后過濾備用。

混合：以２：１的比例混合胡蘿卜汁和山楂汁，配制成１００ｍＬ的復(fù)合果汁。

調(diào)整糖酸含量：在酸度計(jì)和糖度計(jì)下調(diào)整糖酸度。

滅菌處理：將復(fù)合果汁在８０℃下進(jìn)行水浴滅菌10ｍｉｎ（注意溫度不能過高，以免破壞果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分），然后冷卻至３４℃。

酒精發(fā)酵：將酵母菌接種至混合汁進(jìn)行酒精發(fā)酵。

醋酸發(fā)酵：將醋酸菌接種至酒精發(fā)酵液進(jìn)行醋酸發(fā)酵。

過濾、殺菌、冷卻：將醋飲料進(jìn)行過濾、灌裝、封口，并在９０℃下殺菌10min，冷卻，檢驗(yàn)合格，包裝即為成品。

酒精發(fā)酵試驗(yàn)因素及水平設(shè)計(jì)

從影響酒精發(fā)酵的因素考慮，選用初始糖度、酵母液用量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、初始酸度為試驗(yàn)酒精發(fā)酵：將酵母菌接種至混合汁進(jìn)行酒精因素，進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，始糖度、酵母液用量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵濕度、初始酸度對(duì)酒精發(fā)酵的影響很大。從極差分析結(jié)果來看，初始糖度的極差最大，其次是發(fā)

酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、酵母液用量，初始酸度的極差最小，說明初始糖度對(duì)發(fā)酵結(jié)果影響最大，其次是發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、酵母液用量，初始酸度的影響最小.根據(jù)正交極差分析結(jié)果，得出最佳發(fā)酵條件為初始糖度為２１％、酵母液用量為６％、發(fā)酵時(shí)間為６ｄ、發(fā)酵溫度為２８℃、初始酸度為４．Ｏ％。由于在試驗(yàn)設(shè)計(jì)中未出現(xiàn)該組合，因此需要做驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，該配方組合的酒精度為7.5％。

結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323