臨床試驗(yàn)表明，葛根、生姜都具有生津止渴、健胃、止嘔、醒酒的作用，所以本文以葛根、生姜提取液為主要原料，添加蜂蜜、檸檬酸作為矯味劑，進(jìn)行糖酸調(diào)整，經(jīng)感官評(píng)定研制出來源于天然植物資源且風(fēng)味協(xié)調(diào)、無異味、適口性好的功能性食品。

工藝流程

葛根、生姜→清洗→護(hù)色→提取→合并提取液→濾過→酶解→滅酶→濾液濃縮→放置澄清→→過濾→澄清液→風(fēng)味調(diào)配→滅菌→成品

操作要點(diǎn)

（1）原料選擇：選擇干凈、無霉變的市售干品，用蒸餾水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）護(hù)色：加入原料重0.1%VC作護(hù)色劑，進(jìn)行護(hù)色。

（3）提取：藥材粉碎過20目篩，加入10倍量水煎煮兩次。

（4）酶解：在濾液中加入α-淀粉酶，將溶出的淀粉等水解為可溶性的低聚糖，以保證最終產(chǎn)品不會(huì)

出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。

（5）調(diào)配：將酶解后的濾液過濾，然后按配方要求加入溶解好的蜂蜜、檸檬酸等，攪拌混合均勻。

（6）殺菌：灌裝后進(jìn)行高溫殺菌。

風(fēng)味評(píng)定

研究表明，葛根、生姜均具有健胃、醒酒的作用，而且二者配伍效果更好，尤以10:3最佳，因時(shí)間和試驗(yàn)條件關(guān)系，本文在參考前人研究的基礎(chǔ)上，在10:3的條件下進(jìn)行葛根、生姜功能性飲料的調(diào)配，重點(diǎn)考察飲料的風(fēng)味。為選擇一種較為合適的糖酸用料配比，采用正交組合試驗(yàn)，以嗜好性感官分析試驗(yàn)評(píng)定風(fēng)味，結(jié)果以百分制表示。

葛根功能性飲料的質(zhì)量指標(biāo)

理化、感官、衛(wèi)生指標(biāo)參照《保健食品適用衛(wèi)生要求》及《保健（功能）食品適用標(biāo)準(zhǔn)》（GB16740–

1997），該產(chǎn)品為黃色、澄清液體，適宜心血管病人群及普通人群，采用感官評(píng)定法，葛根功能性飲料最佳配方為葛根澄清汁400mL，蜂蜜8%，檸檬酸0.3%。該產(chǎn)品為黃色、澄清液體，可溶性固形物15，pH4.3，糖酸比為16:1。

結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323