工成各種配料應(yīng)用于食品工業(yè)并取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。本文嘗試將蘆薈與橙汁兩種結(jié)合起來(lái)，充分利用兩種成分之間的營(yíng)養(yǎng)保健互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)一種復(fù)合型果粒橙汁飲料，以期豐富蘆薈產(chǎn)品的花色和品種。

操作要點(diǎn)

蘆薈丁的制備：選擇2-3的新鮮蘆薈葉，去除葉根、葉尖。先用水浸泡，用軟毛刷刷去表面的泥沙等然后用清水沖洗干凈。常溫下用0.5%1.5%的稀鹽酸溶液漫泡數(shù)分鐘瓜出清水漂洗然后用無(wú)菌水沖凈。用消毒過(guò)的不銹鋼刀切去葉片根部的白色部分和葉尖剿去帶刺的葉緣并沿著葉表皮部將外皮切除取出蘆薈果肉。將蘆薈果肉切成長(zhǎng)寬厚約5nn:的小丁，用0.2%的檸檬酸水溶液和0.2%的食鹽溶液進(jìn)行護(hù)色肪止其褐變。而后進(jìn)行熱處理過(guò)濾即得蘆薈丁，備用。

橙汁的制備：將新鮮的橙子先用清水淋洗后再用熱水浸泡，使外表皮軟化，再進(jìn)行剝皮處理。用濃度為20%的稀鹽酸浸泡20-30min，去除內(nèi)表皮。將去除所有表皮的橙粒用榨汁機(jī)進(jìn)行搗碎，然后加熱殺菌，在用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到沮清的橙汁。

調(diào)配：白砂糖-穩(wěn)定劑溶液-防腐劑-加酸味劑-蘆薈果粒-橙汁、色素、香精-補(bǔ)加水至重量采用白砂糖作為甜味劑；檸檬酸作為酸味劑；復(fù)合飲料的配方由正交實(shí)驗(yàn)確定；穩(wěn)定劑的選擇及其溶液的配制：對(duì)各種穩(wěn)定劑進(jìn)行穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)對(duì)比，選出符合本產(chǎn)品的最佳穩(wěn)定劑，并對(duì)其單獨(dú)加熱溶解；實(shí)驗(yàn)選用橙汁香精適量，使用山梨酸鉀作為防腐劑，添加量為0.05%。

灌裝：灌裝包括裝罐、排氣和密封。先將完整的空罐進(jìn)行清洗和消毒，瀝干，再加入配制好的復(fù)合果汁快速裝罐，以減少污染；然后進(jìn)行排氣處理，使產(chǎn)品能夠得到較好的密封性和較長(zhǎng)的貯藏期；最后是密封，由于采用的是玻璃罐，以旋蓋進(jìn)行密封。

殺菌：殺菌、防腐是保證產(chǎn)品穩(wěn)定性及貨架期的一個(gè)重要步驟。采用巴氏滅菌的方法，在.85度下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行不同時(shí)間的滅菌處理。

蘆薈熱處理?xiàng)l件對(duì)蘆薈丁成型的影響

切丁后的蘆薈粘度太大，不易成型，要進(jìn)行熱燙處理。而熱燙的溫度和時(shí)間的不同對(duì)產(chǎn)品成型影響不同。因此將切丁后的蘆薈分別放入70,80,90`C三個(gè)不同溫度下的水浴鍋內(nèi)分別保溫15,10,5min,觀察各個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，確定最佳的熱處理方法。不同熱處理溫度和時(shí)間對(duì)蘆薈丁的影響采用較高的溫度、較短的時(shí)間對(duì)蘆薈丁進(jìn)行熱處理，其效果為最佳.故在實(shí)驗(yàn)中采用90度熱燙5min，為宜.

不同穩(wěn)定劑對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響

理想的懸浮飲料其外觀應(yīng)該是：汁液澄清，果粒懸浮均勻或果肉混合均勻，無(wú)明顯分層現(xiàn)象。果汁飲料易出現(xiàn)的不穩(wěn)定現(xiàn)象主要有：分層，沉淀和絮凝。因此需添加適量的穩(wěn)定劑起增稠和懸浮穩(wěn)定效果。果汁飲料中常用的懸浮穩(wěn)定劑有：羧甲基纖維素（CMC）、黃原膠、果膠、卡拉膠、瓊脂等。選出幾種

不同的穩(wěn)定劑及其用量，考察它們對(duì)蘆薈果粒橙的懸浮穩(wěn)定性，

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323