紫皮石斛為蘭科植物齒瓣石斛，又名紫皮蘭、大黃草，屬于蘭科石斛屬植物，其性味甘、微寒，具有養胃生津、滋陰除熱的功效。紫皮石斛含有多種氨基酸、聯芐類、菲類、微量元素、多糖等化學物質。在藥理學方面，紫皮石斛具有抗氧化、增強體質及提高免疫力等作用。

現代藥理學研究表明，西歸、紫皮石斛均具有較高的營養價值和保健功效，但由于產品開發不足，限制了西歸、紫皮石斛的應用。為了提高它們的功效及使用價值，增加種植農戶的經濟收入，筆者將研制西歸、紫皮石斛復合飲料的生產工藝，旨在為西歸、紫皮石斛的資源開發提供參考。

1.2.2操作要點。

1.2.2.1西歸原材料預處理。原料：西歸選擇秋季采收為宜。洗凈后，于（55±5）℃的藥材烘干機中烘干，備用。粉碎：將干燥的西歸粉碎，要求粒徑為（850±70）um。提?。喝「晌鳉w粗粉適量，用90%乙醇浸泡24h，然后回流3次，過濾，合并濾液，經旋轉蒸發儀減壓濃縮，濃縮至1.0g浸膏相當于7.2g的生藥，備用。取浸膏，按7：1加飲料用水，搖勻，于分液漏斗中靜置3d，得到水不溶組分、水溶組分2部分，水溶組分經旋轉蒸發儀減壓濃縮，備用。

1.2.2.2紫皮石斛原材料預處理。原料：紫皮石斛選擇秋冬季采收新鮮的莖為宜。在收購過程中要注意及時保鮮，保證原材料的新鮮感和質量。分選：選擇無害蟲、無腐爛、無蟲咬、發育正常的莖，同時要去除莖以外的其他雜質。清洗、去皮：用0.2%鹽酸浸泡20min，清水沖洗，除去紫皮石斛表面農藥、泥沙及其他雜質，然后即刻去皮，去皮時要注意力度，防止原料損失過多。切段：將去皮的紫皮石斛切段成1cm左右，然后再用軟水進行沖洗。護色、破碎：將切段的紫皮石斛立刻投入90~95℃的熱水中燙漂1~2min，達到破壞酶活性、防止褐變及軟化組織的目的，然后通過破碎機進行破碎，要求粒度為2~3mm。酶解、榨汁：在破碎了的紫皮石斛中加入0.5%果酶膠，于50℃條件下酶解2h，然后通過真空壓榨機榨汁。粗濾、膠體磨：紫皮石斛汁經100目濾布進行粗濾，然后投入膠體磨機中進行細磨。精濾：在原汁中加入1%蜂蜜，于4~8℃條件下靜置4h，取上清液經硅藻土過濾機過濾，得到紫皮石斛汁，備用。

1.2.2.3調配。將西歸水溶性組分、紫皮石斛汁以2：1混合，然后用檸檬酸鈉、L-抗壞血酸、檸檬酸進行調配，防止原料褐變、氧化、霉變等。配料的用量根據正交試驗Lo（31）來確定，同時pH應保持在3.5~5.0。

1.2.2.4均質。將調配好的西歸紫皮石斛復合飲料于15～

20MPa下進行均質，均質溫度55~65℃，均質時間10min。

1.2.2.5精濾。將均質后的西歸紫皮石斛復合飲料經精密過濾機過濾。

1.2.2.6脫氣。用真空脫氣機在真空度92kPa下脫氣，驅除調配液中的氧氣，防止色素、維生素等成分氧化，抑制微粒上浮、褐變，保持良好的外觀。

1.2.2.7灌裝、殺菌。將均質脫氣過的西歸紫皮石斛復合飲料瞬時高溫殺菌后熱灌裝封蓋，于（90±2）℃冷熱鍋放置15min，然后冷卻到室溫。

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