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余甘子刺梨飲料配方技術的研發
刺梨(RosaroxburghiiTratt)薔薇科薔薇屬植物，落葉叢生小灌木，分布在我國西南部，以貴州最多，刺梨中含多種營養物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質、多種維生素，尤其Vc含量大大高于其它水果、蔬菜：每100克鮮刺梨含Vc高達2500毫克。80年代以來，時有以刺梨為原料加工的果汁、果酒上市銷售。由于刺梨、余甘子在我省均產量甚豐，在加工特性和成品適口性上各具優缺點，我們課題組受貴州省科委委托，協助我省刺梨原汁主要生產廠家平塘神龍保健品廠研制開發
余甘子－刺梨復合飲料。現將實驗結果報告如下。
工藝要點
用1%鹽液浸泡余甘子冷凍處理使物料溫度在30分鐘內降至－1℃，保持2－3小時，以利破碎工藝、提高出汁率和適口性較好。若最終冷凍溫度高于－1℃，較難破碎，浸出液較澀口；最終冷凍溫度低于－1℃，尤其維持時間較長，則在破碎過程中果肉已解凍，解凍后的果肉呈粉狀，出汁率低，且由于解凍時失去汁液，致使飲料品質下降。
為保證復合飲料中Vc達≥100mg／100ml，需注意：1.加熱殺菌前Vc應≥150mg／100ml標準；2.注意不同產地余甘子、刺梨果中Vc含量差別。
余甘子汁與刺梨汁按3:1的比例調配。
余甘子汁與刺梨汁混合后，再測總糖，以此為基礎計算加入糖料多少。一般情況下，糖酸比可達本產品標準，不需再加檸檬酸；在混合后果汁中總酸不多于0.5g/100ml時，盡量保證總糖標準為6g/100ml，既保證糖酸比，又保持本飲料較清淡的特色。
防腐保鮮：全過程用冷開水制作。苯甲酸鈉0.01％，果汁沸騰2分鐘熱裝填（小試期間采用250ml玻璃瓶）后分段冷卻，可保存半年。
飲料Vc穩定性研究
刺梨是Vc之王，余甘子Vc具加熱后不易降解的十分引人注目的特性。為使這些優點在飲料中得到體現，我們對不同加熱條件下余甘汁Vc和余甘刺梨復合汁中Vc穩定性進行了探討，為工藝參數的制定提供依據余甘汁Vc含量不如復合汁高,但Vc穩定性好,以平均值比較,Vc降解率僅為0.72%、1.3%,則高達5.9%、但從表4可知,即令按余甘汁E刺梨汁為123的比例調配,Vc含量亦大大高于余甘汁Vc含量。按本文加工方法,如殺菌工藝為果汁沸騰2分鐘,從表3、表4結果可推斷,Vc含量可達產品標準,
防褐變研究
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
