聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
鮮無花果飲料配方技術的開發研究
工藝流程
原料→清洗→去皮→打漿→膠磨→過濾→調配→均質→真空脫氣→瞬間滅菌→灌裝→封口→殺菌→冷卻→貼標、包裝→成品
操作要點
原料挑選:應選用八成熟以上,肉質柔軟的新鮮果實。剔除青色生果、爛果。
清洗:無花果皮薄質軟,極不耐機械傷。充分成熟者果頂已開裂,且露肉,可以用篩動洗果機淋洗。
去皮:采用手工剝皮法。方法是從果梗剝向果頂。
打漿膠磨:采用雙道打漿機(篩網直徑第一道1.0mm,第二道0.6mm)把破碎和制漿工藝連成一體。打漿時加入30%砂濾無菌水以利于果漿流出,然后用膠體磨將果漿進一步細微化,以提高出漿率。
過濾:膠磨后的果漿用粗濾布過濾,以除去無花果籽及長纖維。再用內襯120目濾布的離心機進行離心,以進一步除去粗顆粒。
調配:按產品的質量要求,將無花果原漿、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、酸性羧甲基纖維素鈉(耐酸CMC—Na),β—胡蘿卜素,按照一定的方法及次序分別溶解后混和攪勻,用水定溶,測定糖、酸度,并做適當調整,再迅速加熱75～80℃,保持15秒后,加入異抗壞血酸鈉,然后用濾布過濾。
均質:采用高壓均質機均質。均質的目的是使不同程度、不同比重的果肉顆粒更進一步細微化、均勻化,以減少不同顆粒之間的粒度懸殊及比重差,使組織變得均勻細膩,增進果汁風味,改善色澤和外觀,促進果膠的滲出,并使果汁與果膠親合得更好,以保持果汁的均勻混濁度,抑制果汁分層或產生沉淀現象。均質壓力為18～20MPa。
真空脫氣:經真空脫氣機脫氣,降低飲料內的氧氣含量,避免或減少果汁成分的氧化和色澤、風味的變化及抑制好氣性微生物的繁殖。脫氣溫度為45℃～55℃,真空度為0106～0108MPa。
瞬間滅菌:利用瞬間殺菌器進行瞬間滅菌。采用的滅菌條件是90～92℃,保持15秒。
灌裝、封口:果汁滅菌后要趁熱灌瓶,并立即封蓋,瓶內溫度在85℃左右。空瓶需用、熱水或蒸氣預熱至65℃左右才能灌裝,以免瓶子炸裂。
殺菌、冷卻:灌裝封口后用連續殺菌機在82℃水中保持10分鐘,然后分段冷卻至37℃左右。冷卻時,在瓶子能夠承受的范圍內,要求連續盡可能地快,以免影響果汁的質量。
討論:
無花果鮮食時有草青味,按本工藝技術加工后完全消失,且果香濃郁,清涼爽口,是一種具有較高保健價值和獨特風味的佳品。配方中添加蜂蜜,可增進果汁風味和營養功能。
無花果去皮可采用方法,方法是2～3%氫氧化鈉溶液加013%果蔬脫皮劑于60～70℃下作用5～10分鐘,并輔以輕微機械搓動即可去皮,沖去堿液后迅速用012%亞硫酸鈉溶液浸泡護色約10分鐘。浸后撈起,用清水漂洗后,馬上轉入012%檸檬酸溶液中中和余堿及進一步護色。但從保持果汁的風味,營養及提高原料利用率角度考慮,無花果制汁適宜采用手工剝皮。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
