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金櫻子紅棗功能性飲料配方加工技術的開發
紅棗不僅營養豐富，而且還是重要的中藥材。
每100g紅棗肉中含有蛋白質3.3g、脂肪0.4g、碳水化合物73.0g、粗纖維3.1g、灰分1.4g、鈣61.0mg、磷55.0mg、鐵1.6g、維生素C12.0mg，還有少量胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及尼克酸等。中醫理論證實，紅棗有養胃健脾、益血壯神之功效，可滋肺強腎，緩解藥毒，抑制癌細胞繁殖。將金櫻子和紅棗制成復合飲料，可使其營養更加豐富，不僅強化了保健功能，而且風味獨特，是一種理想的保健飲料，具有廣闊的開發前景。
操作要點
生產金櫻子汁的操作要點
采果金櫻子一般在每年的10月份-11月份果實成熟，加工金櫻子汁，應選擇果實表面呈紅黃色的為最好，其次是紅色的和黃色的果子。
洗果采用滾筒式噴水洗果機清洗果子。
破碎先將金櫻子果實破碎成5mmx5mm左右的果塊，再加入果實質量2倍的優質礦泉水，反復攪拌，靜置2h后輕輕撈取上面的果肉，并將浸果的水全部過濾到果肉塊中，然后將其放入高速組織搗碎機中破碎成果漿。
取汁將破碎好的果漿放入不銹鋼鍋內，用蒸汽加熱至95℃，維持2min后，迅速冷卻至室溫，然后榨濾果汁。果渣再加等量的無菌水，萃取6h后，第2次榨濾果汁。將2次榨取的金櫻子果汁混合，用100目濾布過濾并離心分離。
殺菌將篩濾后的金櫻子果汁立即泵入瞬時殺菌機，使汁液在91℃-95℃C下保持15s-30s，金櫻子汁殺菌后，經機內冷卻，流出汁液的溫度在60℃左右。將其裝入消過毒的干凈桶中密閉，盡快降溫，置于冷涼處保存。
去澀味、過濾先配制質量分數為5%的明膠溶液，通過小試確定其用量，然后邊攪拌邊緩慢將明膠溶液加入果汁中，在室溫下靜置24h后，用虹吸管吸取上清液，再用硅藻土過濾機過濾，所得汁液備用。
生產紅棗汁的操作要點
選果、清洗選無病蟲害的紅棗，用水清洗干凈。
破碎將紅棗果皮打破，但不能破壞棗核。
中溫浸漬按紅棗與水為1：4的比例加水，在50℃的溫度下浸泡3h
壓榨與過濾采用板框式過濾機過濾，使汁液分離。濾渣再加3倍水，浸泡2h后過濾，所得濾液與前一次的濾液混合。如果原料是干棗，可采用浸泡法取汁，工藝流程為：干棗+水（棗：水為1：5-1：8）-t泡（40℃-60℃，12h）→破碎→浸泡（40℃-60℃，12h）→壓榨→過濾→原棗汁。
破碎和過濾方式與鮮棗加工棗汁相同。
生產復合汁的操作要點
配料按配方比例將蔗糖、檸檬酸、復合穩定劑先溶解，然后過濾，再與金櫻子汁、紅棗汁進行均勻混合。
均質將調配好的漿液先預熱到60℃，然后經高壓均質機均質，壓力為15MPa左右。
脫氣采用真空脫氣，真空度控制在90kPa-93kPa，溫度為室溫。
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