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黑加侖葛根飲料配方技術的研究
本文研制一款以黑加侖和葛根為原料的功能性復合飲料，在保留黑加侖和葛根營養價值的同時，改善其風味，并通過小鼠負重游泳試驗研究該復合飲料的抗疲勞效果，以期為黑加侖和葛根開發提供新的思路，提高其附加值。
操作要點
黑加侖汁的制備:將飽滿成熟的黑加侖清洗干凈，放入打漿機中進行打漿，并用200目濾布過濾得到黑加侖汁，備用。
葛根汁的制備:將葛根清洗干凈，分成小塊，加入3倍體積飲用水，用組織搗碎機搗碎，同時過濾，獲得葛根汁，備用。
調配:分別將黑加侖汁與葛根汁的可溶性固形物含量調節至10%，同時取不同比例的黑加侖汁與葛根汁均勻混合后，并加入蔗糖、檸檬酸等進行調配。
單因素試驗
黑加侖汁與葛根汁添加比例對復合飲料感官評分的影響可以看出，黑加侖汁與葛根汁體積比不同，飲料感官評分的分數也不同，當黑加侖汁：葛根汁體積比為2：1時，所得飲料的感官評分值最高。這是因為黑加侖汁本身風味獨特，味甘甜，較葛根汁更容易被接受。在黑加侖汁與葛根汁體積比為2：1，檸檬酸添加量為0.2%的條件下，從圖2中可以看出，當蔗糖添加量過少或過多時，復合飲料因無味或過于甜膩，從而導致感官評分減少。而當添加15%的蔗糖時，此時的復合飲料，口感適中，感官評分達到最大值。檸檬酸添加量對復合飲料感官評分的影響可看出，感官評分隨著檸檬酸的添加量的增加，呈現先升高后降低的趨勢。當檸檬酸的添加量為0.3%時，復合飲料的感官評分達到最大值。當添加量高于0.3%時，該復合飲料偏酸，口感欠佳，不易被接受從而感官評分不易被接受。
響應面交互作用解析
綜合考慮交互項對感官評分的的影響，選取任一因素在不變的情況下，觀察另外兩個因素對其復合飲料感官評分的影響。利用Design-Expert對該試驗模型進行回歸擬合得到回歸的等高線和響應面圖。交互作用對復合飲料感官評分影響的響應同時結合表3可知，黑加侖汁與葛根汁體積比及檸檬酸添加量、蔗糖添加量與檸檬酸添加量的交互作用對感官評分有顯著影響。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
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公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
