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紫薯乳飲料配方技術的研發
1、工藝流程
紫薯含有較多的淀粉，容易使飲料產生分層現象，要加入a-淀粉酶糖化防止分層現象，所用的a-淀粉酶的酶活力為4000u/g.影響a-淀粉酶有反應的因素有溫度、pH，用量、時間。固定三個因素，有規律的變化第四個因素，用阿貝折射儀測定此狀況下的紫薯溶液的糖度，找出最佳條件。
選擇個體肥大、無霉爛、無發芽、無機械損傷的紫薯，用清水洗干凈修整后，一部分用去皮刀刮去表皮，去皮時動作盡量要快。去除表皮后即投入護色液（0.05%維生素C+o.1%檸檬酸）中進行護色處理，以防止紫薯肉體暴露在空氣中較長時間引起褐變。
稱取紫薯500g，切成35cm的薄片，分別在100℃沸水中預煮30min，使其軟化，軟化的紫薯質地變得松軟，稍經壓榨即可成泥狀。取出以1：2的料水比加水放入組織搗碎機中打漿。紫薯含氧化酶和粗纖維，經預煮使酶失活，防止褐變，用打漿機將紅薯片打成泥狀。
2、紫薯液摩解的最佳條件
紫薯含有較多的淀粉，糊化后溶液粘稠，必須進行酶解，使淀粉轉化為低分子的糖類，使飲料口感爽，同時增加飲料的糖度。因為紫薯中的淀粉大部分是支鏈淀粉，我們對a-淀粉酶的作用條件（作用溫度、pH值、用量、時間）進行了研究.
通過實驗，確定了a-淀粉酶酶解最適作用條件為溫度65℃.plH值
6.5、用量400U/g淀粉（酶活力4000t/g）、時間60min.
紫薯飲料必須突出紫紅薯的風味與特性。控制較好的薯水比，薯水比小無法突出紫薯的滋味和香型，并且很難達到飲后效果：薯水比大，口感和風味不好，增加了成本。選取紫薯比為1：2，1：4，1：6，1：8，1：10，1：12，1：14進行試驗。通過感觀評定確定最適加水量。
紫薯是近幾年我國發展起來的一種新型甘薯品種。中性溶液深紫色，隨pH改變色調有所變化。紫薯溶液太濃薯味較重，顏色較深。加水比例太大，味道和色澤都太淡。為此，我們對該飲品以色香味為評價標準探討最佳加水比，不同薯水比的溶液顏色差異不是很明顯，但對風味影響較大，本實驗選取1：8.1：10.1：12進行下一步實驗。
3、乳加入量對飲料的影響
乳加入量對飲料的風味、外觀、生產地成本都有很大關系，所以本實驗對飲料中的乳加入量做了探討。首先確定評分標準。
取6份200ml，的紫薯與水比為1：10的溶液，分別按1%、2%、3%、4%、
5%、6%加入奶粉，請10位本專業同學進行品評不同比例奶粉的感官評價，結果：奶粉比例3%~4%乳香味適中。
4、穩定劑的篩選
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
