聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
玫瑰茄果蔬調味茶飲料配方技術的研發
操作要點：
1）選料：選取玫瑰茄花彎，除去爛花頭、殘枝敗葉待用。黃瓜和菠蘿則要選取成熟度好、無病害、無霉爛的備用。
2）清洗：用流動水把玫瑰茄花尊表面清洗。菠蘿和黃瓜首先用0.1%-0.5%的鹽酸浸泡，然后用清水沖洗，以除盡殘留農藥和微生物等。
3）浸提：通過煎煮法進行玫瑰茄汁浸提。稱取一定量預處理后的玫瑰茄花彎，以水為溶劑，按照不同的茶水比、浸提時間和浸提溫度進行茶湯制備。
4）榨汁：菠蘿和黃瓜經榨汁機過濾后，繼續用100目紗布，2層脫脂棉和3層紗布過濾，得到澄清的果汁，放入4℃冰箱備用。
5）混合調配：3種原料按不同比例混合后，加入0.15%檸檬酸、維生素C防止氧化變質、進行護色。加人穩定劑防止分層。
6）滅菌：選擇合適的滅菌時間與溫度，盡量降低對營養物質的破壞。
7）冷藏：滅菌之后轉入4℃冰箱冷藏。
茶水比對浸提效果的影響
浸提時間為20min，溫度為85℃，分別以茶水比為1：30.1：50.1：70.1：90（g/mL）4個水平對玫瑰茄汁進行浸提，由10人組成的感官評價小組進行評價，將色澤均勻，沒有沉淀和分層現象，口感細膩，甜度適中且不酸澀的選為上品，茶水比對浸提效果的影響可知，最佳茶水比為1：70（g/mL），此時香味較足且持續性久，且多酚含量最高，可達588.96my/kg。
浸提時間對浸提效果的影響
茶水比為1：70（g/mL），溫度為85℃，分別以10.20，30min3個水平對玫瑰茄進行浸提，結果表顯示隨著時間的延長，多含量呈上升趨勢。多酚作為一種抗氧化劑，可以清除活性氧自由基。但是過量的茶多酚不僅會影響飲料的口感，還可能對人類的肝臟造成損傷。故本試驗最終選取20min作為最佳浸提條件，多酚含量適中，且玫瑰茄汁色澤均勻。
3結論
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
