大棗飲料配方加工技術(shù)的開(kāi)發(fā)
加工技術(shù)操作要點(diǎn))
1原料選擇:選擇充分成熟,無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)害,核小肉多的棗,去除原料中的雜質(zhì)。
2清洗:挑選好的大棗置流動(dòng)清水中充分沖洗,以洗棗水潔凈為度。

3破碎:將棗和水按1:3的比例加入預(yù)煮鍋中預(yù)煮30分鐘,再倒入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎,破碎顆粒直徑以6mm為度,顆粒過(guò)大則浸提不完全,過(guò)小會(huì)給以后過(guò)濾帶來(lái)困難。
4浸提:大棗汁液含量很低,宜采用浸提法。在熱力作用下,使果實(shí)細(xì)胞壁變性,細(xì)胞膜失去半透性,棗中可溶性成分被溶解浸出,為了提高出汁率,采用連續(xù)多次浸提法。提高浸提溫度,可使紅棗漫取汁色澤有很大提高。將破碎后的大棗于浸提容器中80c條件下連續(xù)浸提三次,第一次料水比為1:5,浸提12h,第二次料水比為1:3,浸提8h,第三次料水比為1:2,浸提6h所得浸提液濃度分別為12%、10%、9%。
5過(guò)濾:將三次浸提所得棗混合,靜置,先用細(xì)紗布粗濾,再用硅藻士過(guò)濾機(jī)精濾,得澄清、透明、鮮紅的棗汁。
6濃縮:入真空濃縮鍋,在真空度600mmH下濃縮至30%為止,貯藏備用。
7配料:棗汁可溶性固形物3(%)10%、白砂糖6%、甜蜜素0.2、檸檬酸0.13%、檸檬酸鈉0.1%、棗香精a0P、苯甲酸鈉0.02%,色素微量。
按上述比例取棗汁、砂糖、甜蜜素、檸檬酸、檸檬酸鈉,置配料罐中混合溶解,用100-150°c的蒸汽進(jìn)行加熱滅菌15min,邊加熱邊攪拌,待全部溶解后,趁熱用砂糖過(guò)濾機(jī)過(guò)濾,然后迅速冷卻至4c左右,加入棗香精。
8水處理與混合:選用優(yōu)質(zhì)軟水,經(jīng)砂棒過(guò)濾機(jī)除去水中雜質(zhì),最后流經(jīng)紫外線(xiàn)殺菌器。水冷卻至1-4c溫度過(guò)高則影響Co2溶解度,開(kāi)啟汽水混合機(jī),使C02與冷卻水混合,形成飽和碳酸水溶液,混合時(shí)壓力保持在а3-0.5MPa之間。
9罐裝:采用二次罐裝法,按比例先罐好底料,再用碳酸水充滿(mǎn),立即壓蓋密封。空瓶應(yīng)用40-soc的堿液(3%)浸泡15~20min,洗刷空瓶,用0.0%的高錳酸鉀溶液消毒,最后用潔凈水沖洗干凈,瓶蓋可用酒精擦洗或水蒸汽熏蒸的方法消毒。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成,公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感,為客戶(hù)組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng),調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2.配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍,專(zhuān)人對(duì)接,可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3.配套提供采購(gòu)服務(wù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成,公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感,為客戶(hù)組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng),調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍,專(zhuān)人對(duì)接,可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍,由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大,若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料,則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格,降低產(chǎn)品成本,提高采購(gòu)效率,而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話(huà):13518183030 13518182323