加工技術(shù)操作要點(diǎn)）

1原料選擇：選擇充分成熟，無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)害，核小肉多的棗，去除原料中的雜質(zhì)。

2清洗：挑選好的大棗置流動(dòng)清水中充分沖洗，以洗棗水潔凈為度。

3破碎：將棗和水按1：3的比例加入預(yù)煮鍋中預(yù)煮30分鐘，再倒入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，破碎顆粒直徑以6mm為度，顆粒過(guò)大則浸提不完全，過(guò)小會(huì)給以后過(guò)濾帶來(lái)困難。

4浸提：大棗汁液含量很低，宜采用浸提法。在熱力作用下，使果實(shí)細(xì)胞壁變性，細(xì)胞膜失去半透性，棗中可溶性成分被溶解浸出，為了提高出汁率，采用連續(xù)多次浸提法。提高浸提溫度，可使紅棗漫取汁色澤有很大提高。將破碎后的大棗于浸提容器中80c條件下連續(xù)浸提三次，第一次料水比為1：5，浸提12h，第二次料水比為1：3，浸提8h，第三次料水比為1：2，浸提6h所得浸提液濃度分別為12%、10%、9%。

5過(guò)濾：將三次浸提所得棗混合，靜置，先用細(xì)紗布粗濾，再用硅藻士過(guò)濾機(jī)精濾，得澄清、透明、鮮紅的棗汁。

6濃縮：入真空濃縮鍋，在真空度600mmH下濃縮至30%為止，貯藏備用。

7配料：棗汁可溶性固形物3（%）10%、白砂糖6%、甜蜜素0.2、檸檬酸0.13%、檸檬酸鈉0.1%、棗香精a0P、苯甲酸鈉0.02%，色素微量。

按上述比例取棗汁、砂糖、甜蜜素、檸檬酸、檸檬酸鈉，置配料罐中混合溶解，用100-150°c的蒸汽進(jìn)行加熱滅菌15min，邊加熱邊攪拌，待全部溶解后，趁熱用砂糖過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，然后迅速冷卻至4c左右，加入棗香精。

8水處理與混合：選用優(yōu)質(zhì)軟水，經(jīng)砂棒過(guò)濾機(jī)除去水中雜質(zhì)，最后流經(jīng)紫外線(xiàn)殺菌器。水冷卻至1-4c溫度過(guò)高則影響Co2溶解度，開(kāi)啟汽水混合機(jī)，使C02與冷卻水混合，形成飽和碳酸水溶液，混合時(shí)壓力保持在а3-0.5MPa之間。

9罐裝：采用二次罐裝法，按比例先罐好底料，再用碳酸水充滿(mǎn)，立即壓蓋密封。空瓶應(yīng)用40-soc的堿液（3%）浸泡15~20min，洗刷空瓶，用0.0%的高錳酸鉀溶液消毒，最后用潔凈水沖洗干凈，瓶蓋可用酒精擦洗或水蒸汽熏蒸的方法消毒。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2.配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3.配套提供采購(gòu)服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323