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菠蘿牛奶多肽飲料配方技術的研發
牛乳不但含有豐富全面的營養成分，而且還是生物活性肽的重要來源，這些活性肽對于人體健康十分有益。研究表明，牛乳蛋白水解蛋白肽具有調節免疫、降血壓、降低膽固醇、延緩衰老、促進脂肪代謝、抗過敏和抗凝血等生理功能1-9，近來，已經有大量具有重要生物活性的短肽通過適當的蛋白酶水解得到。由于這些蛋白資源十分豐富和廉價，這些生物活性肽不僅價格低廉、安全性較高、工藝簡單，而且容易進行工業化生產，所以這類研究越來越受到科學家們關注。其中齊海萍等對菠蘿乳清蛋白多肽飲料進行了研究，所得產品口感良好，品質穩定。
目前，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食營養的要求越來越高，同時也刺激了保健食品市場。本試驗以脫脂乳粉為原料，通過菠蘿蛋白酶進行水解，研究了乳源活性肽的最佳酶解工藝以及多肽飲料的調配，為實際生產提供科學參考。
方法
菠蘿預處理：挑選八九成熟，外表呈黃色，氣味濃香的菠蘿為原料，洗凈，去皮，切塊，榨汁粗濾，再用離心機離心分離（4000r/min，15min），取上清液備用。
沖調：將脫脂乳粉與水按1：5的比例混合并攪拌至完全溶解。
混合：將沖調完成的脫脂乳粉與菠蘿汁按照一定比例混合。
調配：用不同比例調配得到的多肽飲料，通過添加白砂糖、檸檬酸、B-環糊精以感官評定為標準確定最佳調配比例。
多肽濃度的測定方法
三氯乙酸法，取2.5mL的水解液，加入2.5mL10%的TCA溶液，混合均勻，靜置10min，在4000r/min離心15min，將上清液轉移到50ml.容量瓶中，并用5%的TCA溶液定容，搖勻。然后取6.0mL上述溶液，加人雙縮脲試劑4.0mL.（樣液：雙縮脲試劑=3：2，體積比），混合均勻，靜置10min，于2000r/min離心10min后于40nm下測定OD值。對照標準曲線求得水解液中的多肽濃度C（mg/mL）。
菠蘿汁牛奶多肽飲料水解條件的設計
水解液中多肽的濃度會受到不同的菠蘿汁含量、水解溫度、水解pH、水解時間等因素的影響，在菠蘿蛋白酶的理論最適條件下，先進行單因素水解試驗確定響應面的試驗水平，然后進行響應面試驗確定最佳水解條件。以水解液中多肽濃度為指標。
單因素試驗方案以水解液中多肽濃度為指標，研究水解pH、水解溫度、菠蘿汁含量、水解時間4個因素的影響規律。
結論
1）菠蘿牛奶多肽飲料的最佳水解條件為：菠蘿汁含量為30%，水解溫度為55℃，水解pH為6，水解時間為4ho
2）通過SAS試驗設計建立了菠蘿水解牛奶蛋白質中的菠蘿牛奶配比、溫度、pH值及時間4個主要因素的回歸方程以及菠蘿牛奶多肽飲料中，主要4個配料因素的回歸方程，此模型在試驗范圍內能較準確地預測水解的效果。
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公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
