山楂，又名山里果、山里紅。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物"。乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌，能夠將碳水化合物發酵成乳酸，促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質"。可增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。如今，研究報道使用的主要發酵菌種有保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌等，進行發酵的原料主要是糧食作物和一些藥用植物3。乳酸菌發酵型飲料因經過乳酸菌發酵而風味獨特，同時其營養價值和保健功能賦予其廣大的市場價值。目前，發酵乳飲料、發酵果蔬汁飲料、發酵豆類飲料出現在多種消費場所并被廣大消費者所接受。

目前，有關地瓜黃漿水的研究較少，其綜合開發利用技術尚不完善，本產品以地瓜黃漿水、山楂汁為主要原料，將黃漿水處理技術與果蔬飲料加工技術緊密結合，采用現代微生物發酵技術制得了一款口感酸甜、組織狀態均衡的飲品。產品含有豐富的粘蛋白、各種維生素、脫氫表雄酮（DHEA）等活性物質。降低其直接排放帶來的資源浪費和環境污染，豐富飲料市場品種，填補地瓜黃漿水功能性飲品的空白，為實現黃漿水的高值化利用提供技術支持。

實驗方法

飲料加工流程及操作要點山楂、白砂糖、果膠

黃漿水預處理-調配-過濾一均質一滅菌一無菌檢驗一接種發酵→成品檢驗

黃漿水預處理，用4層紗布濾掉黃漿水中的地瓜渣；采用90℃、20min水浴加熱，使脂肪氧化酶失活并且使醛類物質揮發，去除澀味；冷凍離心機5000r/min離心5min，以除去蛋白懸濁物；采用001（732）型強酸離子交換樹脂反交換柱除Mg"，得到飲料原料液；調配，將地瓜黃漿水、山楂汁和蔗糖以不同質量比例混合均勻；添加穩定劑，溶解并按比例添加天然穩定劑果膠；均質，控制壓力為25-30MPa；

85℃巴氏滅菌15min；接種乳酸菌發酵（-）1.2.2單因素設計以山楂汁和地瓜黃漿水總量為單位添加，分別按質量百分比選擇山楂汁與地瓜黃漿水配比、加糖量、穩定劑添加量、乳酸菌接種量和發酵時間作為影響感官評價的主要因素，通過單因素實驗選擇Plackett-Burman試驗的影響因素與水平15-18）山楂汁與地瓜黃漿水配比的影響取山楂汁與地瓜黃漿水按質量比1：2.1：1.3：2.2：1.5：2.3：1，固定添加糖6%、穩定劑0.5%，乳酸菌接種量1.5%，發酵初始pH6.0，培養溫度39℃，發酵6h后進行感官綜合評價。

加糖量的影響分別設置蔗糖添加量為4%、5%.6%、7%、8%，固定山楂汁與地瓜黃漿水質量比為1：1，加穩定劑0.5%，乳酸菌接種量1.5%，發酵初始pH6.0，培養溫度39℃，發酵6h后進行感官綜合評價。

穩定劑添加量的影響：分別設置穩定劑添加量為0.2%.0.3%、0.4%、0.5%、0.6%，固定山楂汁與地瓜黃漿水質量比1：1，加糖6%，乳酸菌接種量1.5%，發酵初始pH6.0，培養溫度39℃，發酵6h后進行感官綜合評價。

乳酸菌接種量的影響：分別設置乳酸菌接種量為1.0%、1.3%、1.5%、1.7%、1.9%，取山楂汁與地瓜黃漿水質量比1：1，加糖6%，加穩定劑0.5%，發酵初始pH6.0，培養溫度39℃，發酵6h后進行感官綜合評價。

發酵時間的影響：固定山楂汁與地瓜黃漿水質量比1：1，加糖6%，加穩定劑0.5%，乳酸菌接種量1.5%，發酵初始pH6.0，培養溫度39℃，選取不同發酵時間：4、5.6、7.8h，發酵結束后進行感官綜合評價。

結論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323