聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
樹莓與山楂飲料配方加工技術的開發
操作要點
樹莓汁的制取:選擇成熟、無病蟲腐爛的新鮮樹莓，用流動的自來水清洗干凈，瀝干水分后用榨汁機榨汁過濾備用。
山楂汁的制取:選擇成熟、無病蟲腐爛的山楂，用清水洗凈破碎，按12的比例加入清水，在80℃條件下加熱浸提30min，再靜置設提6-8h，過濾后備用。
工藝流程
樹莓汁、山楂汁一過濾-澄清一精濾一調配一脫氣罐裝一滅菌一冷卻一成品。
樹莓與山楂果汁澄清
澄清劑選擇粗濾后樹莓汁和山楂汁中含有果膠和淀粉等，靜置時間過長會出現沉淀，影響飲料感官品質與風味，需將果汁中果膠淀粉等高分子聚合物除去。筆者選用蜂蜜、海藻酸鈉、明膠一單寧及M澄清劑作為樹莓山楂果汁的澄清劑，實驗結果可以看出，M澄清劑澄清效果最佳。因此，筆者選用M澄清劑作為樹莓山楂果汁的澄清劑。
2澄清方法將樹莓山糖果計加熱至40-50℃，再將M澄清劑溶解后加人果汁中，用量為果汁的0.1%，并不斷攪拌0.5h后再靜置4h。
3精濾及糖漿配制澄清后的果汁用真空過濾機過濾出沉淀物，再將其裝入儲備罐中備用：稱取一定數量白砂糖，放人雙層鍋中加熱融化，用過濾機濾出糖漿里的雜質后備用。
4調配影響樹莓、山楂果汁飲料感官品質的主要因素是原料的配比，蔗糖和檸檬酸的添加量。為了制得色澤、風味、口感良好的復合飲料，對果汁，蔗糖和檸檬酸的添加量進行了處理實驗，通過實驗確定樹莓汁和山植汁添加量比例為23，蔗糖添加量8%，檸檬酸添加量為0.1%，并按配方比例依次加入，每種原料加入時要不斷地進行攪拌，以便混合均勻。
5脫氣室溫下，將調配好的復合果計用90-95kPa真空脫氣機進行真空脫氣。
6罐裝殺菌玻璃罐清洗干凈滅菌后，瀝干水分，再將脫氣的果汁趁熱罐裝，封口后，在巴土溫度條件下滅菌15-30min.
7冷卻滅菌后的仗料分級冷卻后，貼標即為成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
