花粉的營養(yǎng)價(jià)值和保健效能

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，花粉含有種類繁多的碳水化合物、脂肪、有機(jī)酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、酶與輔酶、核酸、色素、維生素和咖礦物質(zhì)等.其中，（1）蛋白質(zhì)含量達(dá)7%~40%，勝過酪蛋白。（2）含有維生素A、維生素B族（B、B、B，B12、泛酸、葉酸、煙酸）微生素C維生素D，維生素E等10多種維生素，能增強(qiáng)人體免疫功能，軟化血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。（3）含有鈣、磷、鐵、銅、鉀錳、鋅、鈉、錦等14種人體所需的礦物質(zhì)。（4）含有大量的核酸（21200mg/kg），故花粉具有抗衰老作用"1本產(chǎn)品所用的花粉為油菜花粉，其蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸含量占總量的19%以上2，并且含有豐富的維生素，微量元素也十分全面.由于油菜花粉黃酮類物質(zhì)含量較為豐富（黃酮醇13982-25499mg/kg、原花青素7410~7700mg/kg），因此，它除普通花粉具有的保健強(qiáng)身功效外，還具有抗動(dòng)脈粥樣硬化，降低膽固醇，抗腫瘤和輻射的特殊效能.

制取方法

原輔料處理

花粉處理花粉細(xì)胞壁相當(dāng)堅(jiān)固，通常食用時(shí)不被人體消化液破壞，花粉粒中的營養(yǎng)物質(zhì)不易被吸收。所以，花粉需處理成提取液才能加入飲料中.我們所用的花粉提取液方法如下：

1）滲濾法：取花粉200g，加入pH4.4含苯甲酸鈉1g/L的冷開水約500mL，攪拌1h浸泡12h后，控制滲濾速度在0.2mL/min，得11Bix，pH=4.6的花粉提取液約900mL，在加入明膠和萊酸溶液進(jìn)行助澄清處理（加入的量和兩者的相對(duì)比例決定于小試結(jié)果）后，經(jīng)雙層濾紙抽濾得花粉的配料用液

2）發(fā)酵法：取花粉200g，加入經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)的黑曲霉保溫培養(yǎng)48h左右，加入水500mL攪拌，過濾后，經(jīng)雙層濾紙抽濾得花粉的配料用液.

松針處理A.打漿法松針經(jīng)洗滌、剪切后加飲料用水打漿，得到的漿液用四層紗布過濾；再將濾渣加水打漿、過濾后，濾渣棄去，將兩次濾液混合后靜置分層，取上清液經(jīng)常壓蒸餾得揮發(fā)性餾分和非揮發(fā)性餾分.B.滲濾法：松針洗滌、剪切后加飲料用水浸泡12h，裝入滲濾筒滲濾，得到的滲濾液經(jīng)常壓蒸餾的揮發(fā)性餾分和非揮發(fā)性餾分.

處理后的揮發(fā)性餾分可以直接加入飲料中；非揮發(fā)性餾分需加明膠進(jìn)行助澄清（加入明膠的量要通過小試來確定最佳用量）.

肉桂、豆蔻、砂仁處理肉桂、豆蔻、砂仁粉碎后加水常壓蒸餾，得揮發(fā)性餾分和非揮發(fā)性餾分。非揮發(fā)性餾分經(jīng)粗濾和助澄清過濾，得到的濾液與揮發(fā)性餾分混合得配方用液

其它輔料的處理其它輔料均加冷開水配成一定濃度的溶液備用.

加工工藝流程：

蔗糖化糖→加入松針、花粉用液及輔料→攪拌一過濾→加入揮發(fā)性成份→攪拌→加水濃漿定容→冷卻至4℃→分裝→加入4℃碳酸水→壓蓋一貼標(biāo)成品。

5結(jié)果與討論

5.1花粉處理方法比較

滲濾法：操作簡便，設(shè)備簡單，生產(chǎn)周期短，花粉有效成份提取率達(dá)51%，但提取液混濁，后澄清處理復(fù)雜，且不宜得極澄清的提取液而使成品的品質(zhì)不夠穩(wěn)定，有沉淀產(chǎn)生。

發(fā)酵法：生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)條件要求較高，花粉有效成份提取率最佳條件下可達(dá)63%

提取液較澄清，大分子物質(zhì)較少，后處理簡便，宜于產(chǎn)品的品質(zhì)控制.

5.2松針提取法分析

利用打漿法，松針有效成分提取率高，但打漿液混濁，后處理極復(fù)雜，經(jīng)蒸餾后的非揮發(fā)性餾分不宜澄清，揮發(fā)性餾分有明顯的青草異味，且不宜除去，而影響飲料的風(fēng)味，故不宜采用.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

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公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323