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紅棗甘草汁飲料配方的研發
操作要點及工藝條件
紅棗汁的制取
選料選擇符合原料品質要求的紅棗干果，剔除霉爛、蟲蛀等不合格者。
清洗用流動水反復搓洗，除去附著在紅棗表面的泥沙等雜質。
預煮將清洗后的紅棗原料倒入夾層鍋進行預煮。其工藝條件為：料水比1：7；預煮溫度75℃-80℃；預煮時間15min，用檸檬酸調整預煮液pH值為5.5.
打漿預煮后的紅棗及預煮液一起用篩孔直徑1mm的打漿機打漿，并取得漿液。
保溫浸提打漿后的液體盛于容器中，并置于恒溫水浴缸中進行保溫浸提。工藝要求為保持漿液溫度50℃-55℃，加入0.02%的果膠酶，浸提2h.
離心過濾浸提后的紅棗漿通過離心過濾。
甘草汁的制取
選料選取皮細緊、質堅實、斷面呈黃色、粉性足的脹果甘草，去除根須
清洗用流動水清洗甘草，除去表面泥土雜質等，并瀝干。
粉碎用組織搗碎機粉碎甘草成粉末狀，以提高浸提時的出汁率。
保溫浸提將粉末狀的甘草盛于容器中并加水，料水比1：12，置于恒溫水浴缸中保溫浸提，浸提溫度為95℃，浸提時間2h.
離心過濾浸提后的甘草漿通過離心過濾機（3000~4000r/m）除去殘渣，取得甘草汁備用。
紅棗甘草汁飲品的研制
配方本實驗通過選用正交實驗，經過外觀、口感及穩定性等綜合評定后，取得最佳配方為：紅棗汁60%，甘草汁20%，檸檬酸0.3%，CMc0.1%，濃度為50%的糖液20%。.2混合調配按上述配方，將各種配料加入配料罐中，并攪拌均勻。
均質、脫氣混合均勻后的配料通過高壓均質機進行均質，工作壓力為19-21MPa。均質后的果漿經真空脫氣機脫氣，工藝條件：溫度為40℃~50℃、真空度為90.7~934kPa。若無真空脫氣機，也可將均質后的果漿倒入夾層鍋中加熱至80℃以上，以達脫氣。
罐裝、封口脫氣后的果漿應趁熱罐裝，并及時封口。
殺菌、冷卻采用常壓沸水殺菌法，即100℃，保持5-8min。迅速冷卻至38℃左右。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1.配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2.配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3.配套提供采購服務。
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1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
