刺梨具有健脾開胃、滋陰補津、解暑止渴、強身健體、延年抗衰老等功效，食用價值很高。目前已開發出刺梨原汁及飲料、酸奶、發酵食品、糖制品以及保健品等多種產品，受到國內外消費者的喜愛。刺梨飲料的品種很多，主要分為刺梨果汁飲料和刺梨復合發酵飲料，刺梨飲料營養價值豐富，貴州地區刺梨資源豐富，所以刺梨的市場開發前景佳2-10但是傳統的刺梨飲料使用的主要是有籽刺梨，有籽刺梨雖然營養豐富，但是味道較酸、澀；無籽刺梨味甜且基本無苦澀味，但價格稍高。故本研究將有籽刺梨汁和無籽刺汁梨進行復配，期望研制出一款口感好、營養價值高、經濟實惠的復合型刺梨果汁飲料。

操作要點

刺梨汁的提取：將有籽刺梨和無籽刺梨鮮果洗凈，濾干水，榨汁，取汁液，濾布、布氏漏斗過濾得澄清刺梨汁。

復合飲料的調配：將榨取的有籽刺梨和無籽刺梨汁按一定比例混合、稀釋，加入矯味劑、穩定劑，充分攪拌即得。

復合飲料的精制及滅菌：將飲料反復過濾2次~3次，使其透明澄清，最后所得飲料成品滅菌，灌裝。

單因素試驗

為確定復合飲料的配方，先進行單因素試驗確定無籽刺梨和有籽刺梨原汁體積比、混合刺梨原汁體積分數、甜味劑的種類以及甜味劑的質量分數。試驗時固定其他條件，一次改變其中一個條件，以便于分析各因素對飲料風味的影響。固定兩種刺梨原汁體積比為3：7、混合刺梨原汁體積分數為308、甜味劑的種類為冰糖、甜味劑的質量分數為6號，分別以兩種刺梨原汁體積比2：8，2.5：7.5.3：7.3.5：6.5.4：6）混合刺梨原汁體積分數208、258、30號、358、40號）、甜味劑的種獎白糖、冰糖、木糖醇、安賽蜜、三氯蔗糖）、甜味劑的質量分數3?、4?、58、6?、7號）進行單因素試驗，從色澤、外觀形態、滋味氣味3個方面進行感官評價，得分去掉一個最低分，去掉一個最高分，剩下的作為正交試驗的較優區間。

滅菌方法的選擇:選擇高溫水浴法、高壓蒸汽滅菌法、熱風循環滅菌3種方法滅菌，考察飲料滅菌后的口感和長菌情況，選擇飲料的最佳滅菌方法。

高溫水浴法：100℃下加熱飲料5min高壓蒸汽滅菌法：高壓蒸汽滅菌鍋101kPa，120℃滅菌3min熱風循環滅菌法：120℃烘箱加熱飲料5min

理化指標的測定:維生素c的測定采用高效液相色譜法；可溶性固體物的測定采用折光計法；pH值的測定使用pH計測定。

微生物的測定:按照GB4789.2-201《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》，微生物檢測標準：菌落總數100CFU/mL1.穩定性試驗低溫穩定試驗：將制得的刺梨飲料100mL滅菌后放入無菌瓶，置于2℃冰箱中，觀察并記錄結果27高溫穩定試驗：將制得的飲料100mL滅菌后放入無菌瓶，置于37℃的烘箱中，觀察并記錄結果。

強光照穩定試驗：在4700Lx的照度試驗下放置10d，按飲料保質期考察指標進行檢測，重點檢查飲料的感官變化，通過測定色差值考察飲料穩定性.混合刺梨原汁體積分數的單因素試驗兩種刺梨原汁體積比為3.5：65、甜味劑為冰糖、甜味劑的質量分數為68，混合刺梨原汁體積分數設置20號、25號、30號、35號、40號5個梯度，配制刺梨飲料，根據感官評價表打分。

結論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323