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桑葚黑豆復合保健飲料配方的研發
本保健飲品的研制參照《飼鶴亭集方》中經典名方“補腎桑椹膏”的配伍方案，選用桑葚和黑豆經提取、調配生產復合保健飲品，其具有補腰強腎、改善視力、烏發潤顏等功效，不僅豐富了保健飲品的品種，也摸索出桑葚等藥食同源食材加工利用的新途徑。
操作要點及工藝條件
桑甚提取液的制備以新鮮干凈無霉變的桑甚為原料，用流動水反復動態噴淋沖洗，祛雜，瀝干水分，放入榨汁機中按照1：1料液比加入飲用水打漿，然后取出漿液，向其加入9倍重量的純化水，置于95℃恒溫水浴中，加熱提取1次，加熱時間2h，用3層折疊紗布過濾2次，得到桑葚提取液，留存備用。
黑豆提取液的制備以東北綠芯黑豆為原料，先進行清洗預處理，去除黑豆表皮塵土及雜質。加黑豆重量3~5倍的NaHCO，（質量分數為0.25%）浸泡8~10h，水溫20~25℃。待黑豆吸水膨脹后用濕法工藝脫掉黑豆表皮，將脫去表皮的大豆迅速轉移到90～95℃以上上的熱水浴中，恒溫保持10~20min，以鈍化酶活性祛除黑豆腥味，然后磨碎打漿。向漿液中加入8倍重量的純化水，置于90°℃恒溫水浴中，加熱提取1次，加熱時間1h，用3層折疊紗布過濾2次，得到黑豆提取液，備用。
桑葚黑豆復合飲品的制備將所得的桑甚提取液、黑豆提取液按比例混合，依次加入白砂糖和檸檬酸進行調配，定容。將混合后的飲品通過高壓均質機進行均質，然后將灌裝到玻璃容器中，壓蓋封口，在121°C高溫殺菌鍋中殺菌15min，冷卻至，即為成品。
桑甚黑豆復合保健飲品配方選擇
桑甚提取液口感微甜，酸味較淡。黑豆提取液單獨使用時有濃郁的豆香味，無其他口感。合適的酸甜比對于飲品品質有極大的影響。因此，結合預期口感，選用桑葚提取液、黑豆提取液、白砂糖添加量、檸檬酸添加量作為4個單因素，依照設計正交試驗方案，通過對復合飲品的滋味、顏色、氣味、組織狀態等感官情況進行綜合評定，再結合極差分析結果，確定最佳的原料配比方案。從正交試驗評分結果表的數據可知，Ra>Ro>Rc>RA，即對綜合感官起主要影響作用的因素為黑豆提取液>檸檬酸>白砂糖>桑甚提取液。依此確定的最優水平組合方式為A2BCD，即桑甚提取液75%，黑豆提取液10%，白砂糖添加量8%，檸檬酸添加量0.15%時，配制的產品感官綜合得分最佳。黑豆提取液對于調和桑甚提取液甜度和顏色具有十分明顯的作用，檸檬酸可以有效改善糖酸比，提高飲品的口感及品質。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
