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黑木耳醋酸飲料配方的研發
蘋果汁榨制
用水把蘋果洗凈、去皮、去核、泡于pH4.0的有機溶液中，瀝干后加入果實重量2倍的85~90℃熱水，用搗碎機搗碎成漿，充分混勻，以有機酸調其pH，并加入果膠酶，酶解液化6h后，取出榨汁、過濾。一般采用兩次壓榨法，壓榨結束后將果汁加熱至80℃殺菌。
酒精發酵
黑木耳發酵菌絲體經破壁勻漿處理后與蘋果汁按比例混合均勻，加入砂糖調整可溶性固形物含量到16%由于活化酵母菌的接種量、發酵溫度、發酵時間是影響酒精發酵的重要因素，因此本實驗以發酵溫度A，酵母接種量（按干酵母計）B，發酵時間C為3因素，采用進行正交實驗，以確定酒精發酵的最佳條件，因素與水平見表2。實驗結果表明，3個因素對酒精發酵結果影響程度的大小次序是：發酵溫度控制在30℃，活化酵母接種為0.02%，發酵時間為5d時，產酒精率最高，此時殘糖降至0.5%~0.8%，結束酒精發酵
2.2醋酸發酵
將上述酒精發酵液酒精濃度調整到6%，之后接人經過活化的醋酸菌，500mL.三角瓶裝液量100mL，搖瓶轉速140r/min，在控溫搖床上進行培養，每隔1d測定發酵液的酸度。起始pH、發酵溫度和接種量對醋酸發酵的影響由實驗結果可知，醋酸發酵的最適條件為溫度35℃，接種量10%，起始pH5.5。
口味調配、灌裝殺菌
經過以上步驟發酵，最終獲得醋酸含量為5.64g/100mL的醋酸發酵液，將發酵液在抽濾機中進行抽濾，經滅活，并用新鮮的蘋果汁和蜂蜜調整其酸甜度，再經滅菌即為成品。聘請10位不同年齡與性別的人作為評委，按表6給出得分，調配正交實驗因素與水平如表7，最佳配比為：原酷：蜂蜜：蘋果汁=8.5%：3%：50%。
3結論
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
