工藝流程

五味子一→挑選--泡--破皮--浸泡--取計--用嫩竹一-破碎--榨汁--中和--生石灰處理一-過濾--脫色一-過濾一竹原t一備用甘草一→粉碎一→浸泡一→過遮一甘草原汁-用山撈--清洗除雜一-意制一打漿一備用將五味子計、竹原汁、甘草原汁、山橋漿混合調配--真空脫氧-均質-裝罐一封口--殺菌一-冷卻一→商檢--貼標--成品

操作要點

五味子原汁的制取選料：剔除蟲蛀或霉爛部分，用流水洗去泥污，晾燥備用.

破皮、浸泡、取計：先將原料破碎，于約8倍重量的飲用水中浸泡5~6h.過濾，得五味子原計t.或將備用的原料置于50%左右的乙醇中（料：乙醇=1：6左右）浸泡4~5h，得五味子原汁.

竹原汁的制備

選料：選擇1年生4個月左右的嫩竹植株，別除殘枝敗葉，用流動水洗去植株表層的泥污并晾干.破碎、榨汁：將嫩竹切斷、破碎，用榨汁機榨計.后用Ca（OH），調整汁液的pH值至喊性，再通入CO2除去Ca"，過濾去除CacO，沉淀，濾被加粉狀活性炭，煮沸10min，過濾除去活性炭，即可得澄清的、獲褐色的竹原汁.

甘草原汁的制備：有兩種制備法.一為乙醇浸提法，是將切碎的甘草置于35%~40%的乙醇溶液中，密封于陰涼處浸潰月余，待甘草中的皂苷成分充分落出后過濾，加飲用水定游至所需體積備用；二是以飲用水為游蝶，在100℃、1.5h條件下提。

山楂漿的制備

選料：選用色澤鮮艷的品種，剔除病蟲害，需爛萎縮等劣果.

清洗：將挑選好的山楂果用流動水漂洗干凈.

軟化、打漿：將洗凈后的山楂置于其重量約1倍的飲用水中，意沸20min左右，使其軟化，然后用打漿機打漿1~2次，除去果梗、果皮和果核等不可食部分，即得組織細膩、深（或微）紅色的山楂漿

混合調配及脫氧處理

將五味子汁和竹原計按1：2的比例混合，并加入一定量的概漿（蔗撕先配制成75%的糖漿，煮排5min以殺菌，并經100目篩過濾后加入）、甘草汁和山橙汁及0.8%的擰襟酸。均質前，先以87.6~93.3kPa.30~40℃條件作脫氧處理

均質：將調配脫氧后的混合汁液進行均質處理，以提高飲料的穩定性.

裝罐、封口、殺菌：裝罐過程中，料液的品溫應保持在35～40℃，罐裝完畢立即封口、并用清潔水浴（80℃）殺菌20-30min.

冷卻、貼標、入庫：殺菌后應及時冷卻至中心溫度35℃以下，檢驗合格后貼標入庫.

討論

五味子的破碎問題:五味子中具有療效作用的有效成分及芳香性物質大部外存在于種子中，其外殼堅硬，滲透性差，必須破碎才能使有效成分浸出，但種子中又含有苦味和辣味物質，因此，種子的粉碎程度必須適宜.另外，五味子的有效成分大部分為脂游性，以酒精作溶劑浸出有效成分的效果比直接用水作溶媒要好。

甘草汁的作用:甘草浸出液富含保健成分和甜味素，可以改善飲料的風味和色洋。

山楂汁的作用山楂營養豐富，幾乎含有其他水果的所有營養成分，且兼具酸味劑、香精、色素的多重作用。山楂還富含果膠，凝聚力強，可作為增稠劑和穩定劑。因此，用山楂汁代替有關的添加劑，可不加其他色素和防腐劑。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1.配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2.配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3.配套提供采購服務。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323