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蒲公英保健茶飲料配方的研發
實驗方法
（1）工藝流程：
①新鮮蒲公英-清洗一燙漂-護色-
打漿一浸提一冷卻一粗濾-精濾-蒲公英汁：②綠茶一粉碎一添加轉溶劑一浸提-壓濾一防腐劑一綠茶汁：③綠茶汁、蒲公英一混合調配一精濾一灌裝一殺菌一密封一檢驗一蒲公英茶飲料
（2）操作要點、技術關鍵
①蒲公英汁制備工藝。原料篩選：選取未開花或剛開花，子葉鮮嫩的野生蒲公英，別除枯葉，洗掉泥沙；熱燙：用碎片機將蒲公英破碎成0.3-0.5cm的長度，用1%NaCl溶液浸泡10min，再用清水洗凈。70℃，熱燙3-5min，軟化組織，提高出汁率，有利于風味物質的滲出：護色：將定量的蒲公英放入同量的護色溶液中，以90-100℃燙漂8min后，迅速于冷水中冷卻洗凈。殺菌之后以37℃保溫觀察護色效果。實驗方案表1：打漿制汁：將粗碎的蒲公英在打漿機中以蒲公英與水按1：1.5的比例打漿后，以六層紗布過濾：澄清：采用三種方法對粗濾的蒲公英汁進行澄清處理。處理方案見表2；精濾：用布氏漏斗，濾出全部懸浮物和易產生沉淀的膠粒，得蒲公英汁備用。
②綠茶汁制備工藝。原料選擇：以市售新鮮綠茶為原料：轉溶：在40-50℃茶汁中加入0.25%（W/V）的亞硫酸氫鈉，控溫20-30min，充分攪拌，達到轉溶目的：浸提：將原料置于85℃熱水中浸泡7min，并加入500mg/LVc作為防褐變劑使其可溶性成分進入水中，形成綠茶汁：壓濾：綠茶浸提液較稀，先經雙層紗布濾去茶渣，再用布氏漏斗抽濾。
結果與分析
不同護色處理對蒲公英汁色澤的影響由十人評定小組在日光下觀察、評定、打分，總分100分。實驗結果見表4：由表4可以看出，與對照相比，NaHSO，和Cuso.對蒲公英汁有明顯的護色效果，NaHSO，和Cuso.同時使用效果最佳。
不同澄清處理對蒲公英汁穩定性的影響由表5可以看到，單純依靠重力自然沉降不能獲得良好的穩定效果，而采用方案2處理，雖然沉淀較好，但過濾后成品色澤淡白，失去成品應有的外觀要求。采用方案3處理后，盡管成品仍有沉淀出現，但是色澤穩定，晶瑩透明，仍有誘人的色澤和組織狀態。
小結
（1）0.5%（CaCl，+NaHSO，+CusO）溶液對蒲公英汁有良好的護色效果，5℃條件下對蒲公英汁處理4h，蒲公英汁澄清效果較好。
（2）在500ml的茶浸提液中加入0.25%亞硫酸氫鈉、500mg/LVc作為茶湯的防濁護色處理。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
