工藝流程

荔枝→選果→剝殼去核一清洗果肉→打漿→酶解→過濾一調(diào)配一殼聚糖澄清一離心→調(diào)制一裝罐→排氣→封蓋→殺菌→冷卻一成品

實驗方法與結(jié)果

澄清實驗：量取100mL上述所得渾濁汁5份于量筒中，分別加入0.1g/L，0.2g/L，0.3/L，0.4g/L，0.5g/L的殼聚糖溶液；另取一份100mL.渾濁汁作對照，將6個量簡靜置41后，觀察果汁的外觀，進(jìn)行醇試驗醇試驗中取上清液5mL，加入95%（v/v）的乙醇10mL，混合，靜置2d，觀察有無絮狀物或沉淀形成。結(jié)果表明，用量為0.2g/L和0.3/L的殼聚糖處理后的荔枝果汁經(jīng)醇試驗檢驗沒有出現(xiàn)沉淀，表明這兩種用量的殼聚糖能有效地澄清荔枝果汁。

調(diào)配方案

以影響果汁飲料的果汁量、檸檬酸添加量和加糖量進(jìn)行4因素3水平的正交試驗對調(diào)配方案進(jìn)行選擇，水平設(shè)計見表1以口感、色澤、風(fēng)味作為評價指標(biāo)，總分10分，各指標(biāo)的權(quán)重分別為0.4，0.3，0.3，評價人數(shù)為30人，試驗結(jié)果的極差分析可知，影響飲料口感風(fēng)味的因素順序為：果汁量>糖量>檸檬酸量。可得出最佳的配比為果汁40%、糖量6%、檸檬酸量0.10%。

調(diào)制方案的確定：茶多酚的LDs為3715mg/kg（大鼠、經(jīng)口），對人體無毒。同時日本“太陽化學(xué)"、“三井農(nóng)林”、"伊藤園”、“三共”等十幾家公司對于茶葉提取物的添加量沒有嚴(yán)格的要求。美國FDA對于添加量也沒有嚴(yán)格的限制。我國的添加劑（抗氧化劑標(biāo)準(zhǔn)為0.4/kg。其并非作為食品輔料添加的標(biāo)準(zhǔn)。因此，以其為起點進(jìn)行試驗。

以茶提取物茶多酚、澄清荔枝汁等為主要成分研制出具有保健功能的飲料，通過正交試驗得到最佳配方，并對澄清T.藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明，荔枝汁、茶多酚的添加量分別為40%和0.8g/，澄清工藝中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/1，室溫靜置4h，即可得到透光率97%以上、清澈透明且對熱穩(wěn)定的荔枝果汁。該產(chǎn)品不但能抗疲勞和抗氧化，還具有一定的延緩衰老作用。

結(jié)論

1澄清試驗中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/L

2調(diào)配試驗的最佳配比為：果汁40%、糖量6%、檸檬酸0.10%。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323