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黑果腺肋花楸果醋飲料配方的工藝技術研究
操作要點
黑果腺肋花橄的預處理選擇外表完整、顆粒飽滿的果實，剔除爛果、傷果。進行清洗除去污物，并瀝干，瀝干后放入榨汁機中進行破碎，加入0.05%的護色劑亞硫酸氫鈉使果漿保持原有的顏色。
酶解：將處理好的果漿加入0.03%的Ev-x果膠酶，置于40℃的水浴鍋中酶解2h，以便提高黑果腺肋花橄果汁的出汁率。
成分調整：為了酒精發酵能夠順利進行，將黑果腺肋花橄果漿的含糖量調整到20%。
酒精發酵：取一定量的酵母，放入溫度為35℃濃度為2%的糖水中進行活化。將活化好的酵母菌接種到殺菌后的黑果腺肋花橄果漿中，進行酒精發酵，發酵期間每天測量果汁比重，當果汁比重下降到一定程度不再下降時為發酵終點，此時測定酒精度。
醋酸發酵：將活化好的醋酸菌接種到殺菌后的黑果腺肋花概果酒中，放入搖床進行培養，每隔12小時測定一次酸度，當酸度不再升高反而呈下降趨勢時，即為醋酸發酵終點。
澄清處理：將果醋加熱到95℃C持續2min，冷卻后添加0.4%的硅藻土，可使果醋澄清透明
調配：將發酵完成的黑果腺肋花橄原果醋，水、白砂糖、檸檬酸等輔料調配成黑果腺肋花橄發酵果醋飲料。
殺菌:利用巴氏殺菌法進行滅菌，目的在于殺滅果醋中殘留的醋酸菌和其他一些雜菌。
酒精發酵最佳條件確定將調整糖度后的黑果腺肋花橄果漿接入經活化的酵母，控制溫度進行酒精發酵。在單因素試驗基礎上，以酵母接種量、發酵溫度、初始pH值為考察因素，進行正交試驗，以酒精度和花色苷含量為評價指標，對酒精發酵工藝條件進行優化，確定最佳發酵條件。
醋酸發酵最佳條件確定在單因素試驗基礎上，以初始酒精度、醋酸接種量、發酵溫度為考察因素，進行正交試驗，以含酸量和花色苷含量為評價指標，對醋酸發酵工藝條件進行優化，確定最佳發酵條件
醋酸發酵最佳條件的確定
以初始酒精度、醋酸菌接種量、發酵溫度為考察因素，進行正交試驗，以總酸為評價指標，確定最佳醋酸發酵條件，黑果腺肋花橄醋酸發酵正交試驗結果見表60由表6可知，由極差R的大小可知影響黑果腺肋花橄果醋醋酸發酵的各因素主次順序為初始酒精度>醋酸菌接種量>發酵溫度，初始酒精度為關鍵因素，過高或過低都會影響果醋的品質，酒精度過高會抑制醋酸菌發酵，過低會發酵不完全；其次是醋酸菌接種量和發酵溫度。其中醋酸發酵的最優組合為A2BC，即初始酒精度：6%，醋酸菌接種量：1.2%，發酵溫度：34℃，此時的總酸含量為66.02g/L.
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1. 配套提供產品研發服務。
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2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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