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懸浮粒粒菠蘿飲料配方生產技術開發
果粒的大小形狀影響懸浮性
菠蘿可食部分為花被膨大部分，輸導組織占比例大，不同形狀切粒，輸導組織的i面有別，毛細管集合作用使果肉的液相交換平衡速度各異，因此，切以東三角形，長方形的粒，使其在液相中分布得相對均勻。（不同形狀果粒的沉降速度不同）。果粒的棱長在3~5mm比較合適，過長，果粒過大，殺菌后均容易沉淀：過小，配料后易浮于表面，影響產品的外觀。
果粒與液相混合條件
實踐中發現把握好二相混合條件是整個工藝過程中最關鍵的一步，它可直接影響懸浮劑的效果。配方應隨著工藝條件的變化而有所改變。試驗采用的糖酸比為：糖10%，酸0.25%《檸檬酸計）：果粒溫度：0-4℃；使用瓊脂做懸浮劑。
如果采用高糖酸的配方，只需將處理后的果粒及各種配料在常溫下依次加入即可。
殺菌溫度的控制亦是比較重要的一環。
有些資料主張熱裝瓶（罐），但實際生產中熱裝瓶條件要求相對較高，況且亦容易使產品的風味發生改變，后期容易發生變質。在實際工作中發現，成品飲料配制好后，采用一般裝瓶法進行如下殺菌效果很好。裝好的瓶放入55℃水浴池中，緩加熱到60-65℃
保持15-25分鐘。過高溫有熟味，易使瓶中物結塊。放置6個月觀色澤及風味不變。
總結
綜上所述，粒粒菠蘿的配制工藝的關鍵步驟在于懸浮劑的種類及添加量，果粒的預處理，以及混合溫度的控制。1%的瓊脂水溶液在100℃浴30分鐘，加入溫度在50℃左右的液相配料中，將冷凍處理棱長大小為3～5mm的果肉一并混合，是配制真正懸浮粒粒菠蘿飲料的技術關鍵。其簡化了均質果汁的程序，而以控制混合溫度和殺菌溫度得到了較高品質的產品。此產品6個月后仍保持品質不變，懸浮性如初，口感清爽純正。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1.配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2.配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3.配套提供采購服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
