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樹莓冬棗復合汁多菌種發酵飲料配方技術的研發
各因素水平對感官評定的影響
根據以前的研究結果，已確定1b和st的比例為1：1，依正交試驗法對各實驗號處理后進行感官評定，試驗設計方法，統計分析正交試驗結果表2表明：影響發酵風味口感的主要因素是發酵溫度、發酵時間，正交實驗中影響因素大小的排列順序是CDBA最優因素組合為ABCD，即酵母菌和乳酸菌按2：3的比例接種，發酵時間為36h、發酵溫度為30℃，40℃的分段發酵。
發酵過程分析
以最優組合結果進行實驗，結果表明：在發酵過程中，發酵的主要物質變化是糖生成二氧化碳、乙醇、乳酸及其它高級醇和酯類，糖類在前期供菌體繁殖，后期供發酵物質轉化，發酵液中的可溶性固形物主要是糖類及其它的生長因子，所以可溶性固形物的變化代表了對糖及其它的生長因子的利用B-。隨著乳酸菌、酵母菌對營養物質的利用，可溶性固形物的含量在不斷減少，乳酸產量逐漸增多，因而酸度增加，這與pH下降相吻合。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
