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桑葚紅茶飲料配方的制作技術研究
操作要點
紅茶湯的制備:為提高茶葉的利用率，浸提前先將茶葉磨碎，并在整個工藝流程中使用純凈水浸提一定時間以提高產品的穩定性，同時考慮到硅藻土可能混入茶葉中，對茶葉的純度造成影響故在浸提后選用400目濾布進行過濾。
桑葚汁的制備:將新鮮桑葚的表面沖洗干凈，切除不合格的部分（包括傷口）加入1：1的純凈水后再用組織搗碎機進行搗碎酶處理把桑葚放入燒杯中加入0.02%的淀粉酶，在40℃水浴鍋中保溫3h過濾采用400目濾布進行過濾。
護色:因為桑葚汁易變色故選用vC對其進行護色。
混合調配:按配方對桑葚汁、紅茶湯、檸檬酸進行調配經粗濾制成澄清液將葡萄糖熱溶解、冷卻后與已經制備好的澄清液進行混合。
均質:采用20MPa的壓力均質以使產品均勻穩定、改善口感。
精濾:調配糖酸后的桑甚紅茶會有沉淀生成，故選用0.25um微孔濾膜進行精濾以得到澄清的桑葚紅茶i。
滅菌:用超高溫滅菌鍋進行滅菌，溫度105℃，滅菌10min
灌裝:溫度控制在85℃以上，罐內真空度為0.06MPa以上.
優化桑甚紅茶飲料工藝條件
正交試驗設計由于茶葉浸提的溫度和pH都會直接影響到茶湯的品質，進而影響到最終產品的品質，但是由于溫度對浸提的影響很小，故選擇茶葉浸提的pH為主要因素。此外加工過程中滅菌溫度的高低影響茶湯風味的損失程度，桑甚汁中的vC添加量則直接影響飲料色澤的穩定性而且上述三種因素在單因素試驗中沒有涉及故選擇對桑甚紅茶飲料的感官品質有較大影響的三因即菌溫度、茶葉提pH和vC添加量進行正交試驗以確定最佳的工藝條件。
桑葚汁和茶湯最佳配比的確定
由于桑葚含有大量的花青素，其汁液為紫色因而不同的桑葚汁和茶湯的比例會對產品的品質產生較大的影響。另外因為在飲料的配制過程中均沒有出現沉淀現象，所以選擇色澤、香氣和滋味三個因素作為考察指標。參照表1的桑葚紅茶飲料感官品質標準對產品進行評分從而確定桑甚汁和茶湯的最佳比例結果表明，當桑，汁和紅茶湯的比例為2：8時飲料各指標的感官品評分都高口味和色澤最佳。
精濾對產品感官品質的影響
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
