該飲料除大蒜具有良好的保健功能外，胡蘿卜、芹菜也具有較好的營養功能。據測定，每100g胡蘿卜中含蛋白質0.9g、脂肪0.3g、碳水化合物7.9g、鈣65mg、磷20mg、鐵0.4mg、抗壞血酸12mg，尤其胡蘿卜素含量最豐富，為481mg。胡蘿卜還有助消化、降壓、強心、抗炎和抗過敏作用，多吃胡蘿卜對預防癌癥也大有益處。芹菜的莖和葉都含有豐富的營養物質，每100g芹菜的可食部分含蛋白質1.5%-2.2%，脂肪0.1%-0.3%，碳水化合物3.1%-6.6%，莖含鈣160mg、磷56mg、胡蘿卜素0.1mg、抗壞血酸5mg芹菜還具有一定的鎮靜和保護血管的作用，對高血壓、動脈硬化都有利。

經調配后的復合保健飲料，口味柔和，色澤鮮亮，無大蒜、胡蘿卜異味，較好的保持了食品的自然特性，具有一定的保健營養功能，又為大蒜及其他蔬菜的深加工開辟了一條新路。

胡蘿卜汁的加工

胡蘿卜汁加工工藝流程胡蘿卜原料→清洗→去皮→修整→預煮→壓榨→離心分離→脫氣→殺菌→冷卻→胡蘿卜汁

操作要點

堿液去皮胡蘿卜去皮可以使胡蘿卜汁的色澤和風味更佳。采用濃度為3%-6%的堿液，胡蘿卜原料：減液-12，于95℃浸泡2min，脫皮后清水漂洗，經揉搓去凈表皮"

酸液預煮去皮后的胡蘿卜切片，于0.05mol.醋酸溶液中煮沸5min，胡蘿卜潛酸溶液。

壓榨將胡蘿卜沖洗、瀝干后，在裝有過濾網的壓榨機中壓榨，壓榨后汁液經離心過濾后即得。

脫氣、殺菌、冷卻將胡蘿卜汁在82℃脫氣、密封，經95℃，5min殺菌，然后用自來水冷卻待用。

芹菜汁的加工

芹菜汁的加工工藝流程芹萊原料→清洗→揀選→再次清洗→熱燙→破碎→榨汁→過濾→脫氣→殺菌→冷卻→芹菜汁

操作要點

揀選由于芹菜葉煮沸時會產生苦味，所以僅用其莖部。

熱燙綠色蔬菜易出現褪色問題，此外芹菜中富含糖分、蛋白質、維生素、多種芳香物質及酚類，非常容易產生褐變。為了防止變色，要對芹菜進行熱燙處理，鈍化葉綠素酶，防止葉綠素變色，熱燙也能使酚酶失活，防止酶促褐變的發生。但熱燙的溫度和時間應嚴格加以控制。本研究采用碳酸氫鈉溶液（0.05%）"將熱燙水pH調至7-8，煮沸后將芹菜放人，熱燙1min之后迅速放入冷水中冷卻，然后瀝干水分。

破碎、榨汁、過濾將熱燙后芹菜破碎，進行壓榨取汁，壓榨后進行過濾。

脫氣、殺菌、冷卻將芹菜汁在82℃脫氣、密封，經95℃C，5min殺菌，然后冷卻待用。

大蒜汁的加工

大蒜汁的加工工藝流程鮮蒜原料→選栓→分辦→清洗→脫臭→清洗→打漿→榨汁→過濾→脫氣→殺菌→冷卻一大蒜汁

操作要點

選料、分瓣、漂洗挑選成熟、干燥、無蟲蛙、無霉變，并帶有完整蒜皮的大蒜，將挑選的蒜頭加工分瓣，剔除外皮及蒜柱。將蒜粒倒入容器中，用清水浸漂，漂洗時間為6-8h，每隔2h換一次水。將漂洗后蒜瓣剝去內衣，再漂洗6h。

脫臭、清洗將1.5%-2%的醋酸溶液煮沸，把蒜瓣到人，蒜瓣：醋酸溶液=1：1，煮沸15-20min，撈出用清水漂洗至中性，瀝干。

打漿、榨汁、過濾將蒜瓣破碎后打漿、榨汁，由于蒜瓣水分含量少，需加適量清水，蒜瓣：冰1：1，過濾后得基本無味的大蒜汁。

大蒜、胡蘿卜、芹菜復合保健飲料的加工

大蒜、胡蘿卜、芹菜復合保健飲料的加工工藝流程蔗糖、食鹽、檸檬酸大蒜汁、胡蘿卜汁、芹萊汁→混合調配→真空脫氣一高壓均質→殺菌→灌裝→冷卻→成品

操作要點

配制比例（占飲料總量比例）大蒜汁：胡蘿卜汁：芹菜汁=12：2，混合蔬萊汁45%，蔗糖4%-5%，食鹽0.3%-0.4%，檸檬酸0.3%-0.4%，抗壞血酸

0.1%

混合調配將大蒜汁、胡蘿卜汁、芹菜汁按比例調配好制成混合蔬菜汁，于配料罐里加入飲料總量45%的混合蔬菜汁，再加入蔗糖、抗壞血酸等，用10%檸檬酸溶液調pH至4.1，然后用食鹽調味，最后以水定容。

脫氣、均質、殺菌、灌裝、冷卻采用82℃真空脫氣，15-20MPa均質，殺菌溫度85℃，7-8min，趁熱灌裝、封蓋，再在90℃水槽中倒瓶2-3min，取出冷卻。

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