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大蒜胡蘿卜芹菜復合保健飲料配方的研制

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-10-28 09:57【

該飲料除大蒜具有良好的保健功能外,胡蘿卜、芹菜也具有較好的營養功能。據測定,每100g胡蘿卜中含蛋白質0.9g、脂肪0.3g、碳水化合物7.9g、鈣65mg、磷20mg、鐵0.4mg、抗壞血酸12mg,尤其胡蘿卜素含量最豐富,為481mg。胡蘿卜還有助消化、降壓、強心、抗炎和抗過敏作用,多吃胡蘿卜對預防癌癥也大有益處。芹菜的莖和葉都含有豐富的營養物質,每100g芹菜的可食部分含蛋白質1.5%-2.2%,脂肪0.1%-0.3%,碳水化合物3.1%-6.6%,莖含鈣160mg、磷56mg、胡蘿卜素0.1mg、抗壞血酸5mg芹菜還具有一定的鎮靜和保護血管的作用,對高血壓、動脈硬化都有利。

經調配后的復合保健飲料,口味柔和,色澤鮮亮,無大蒜、胡蘿卜異味,較好的保持了食品的自然特性,具有一定的保健營養功能,又為大蒜及其他蔬菜的深加工開辟了一條新路。

胡蘿卜汁的加工

胡蘿卜汁加工工藝流程胡蘿卜原料→清洗→去皮→修整→預煮→壓榨→離心分離→脫氣→殺菌→冷卻→胡蘿卜汁

操作要點

堿液去皮胡蘿卜去皮可以使胡蘿卜汁的色澤和風味更佳。采用濃度為3%-6%的堿液,胡蘿卜原料:減液-12,于95℃浸泡2min,脫皮后清水漂洗,經揉搓去凈表皮"

酸液預煮去皮后的胡蘿卜切片,于0.05mol.醋酸溶液中煮沸5min,胡蘿卜潛酸溶液。

壓榨將胡蘿卜沖洗、瀝干后,在裝有過濾網的壓榨機中壓榨,壓榨后汁液經離心過濾后即得。

脫氣、殺菌、冷卻將胡蘿卜汁在82℃脫氣、密封,經95℃,5min殺菌,然后用自來水冷卻待用。

芹菜汁的加工

芹菜汁的加工工藝流程芹萊原料→清洗→揀選→再次清洗→熱燙→破碎→榨汁→過濾→脫氣→殺菌→冷卻→芹菜汁

操作要點

揀選由于芹菜葉煮沸時會產生苦味,所以僅用其莖部。

熱燙綠色蔬菜易出現褪色問題,此外芹菜中富含糖分、蛋白質、維生素、多種芳香物質及酚類,非常容易產生褐變。為了防止變色,要對芹菜進行熱燙處理,鈍化葉綠素酶,防止葉綠素變色,熱燙也能使酚酶失活,防止酶促褐變的發生。但熱燙的溫度和時間應嚴格加以控制。本研究采用碳酸氫鈉溶液(0.05%)"將熱燙水pH調至7-8,煮沸后將芹菜放人,熱燙1min之后迅速放入冷水中冷卻,然后瀝干水分。

破碎、榨汁、過濾將熱燙后芹菜破碎,進行壓榨取汁,壓榨后進行過濾。

脫氣、殺菌、冷卻將芹菜汁在82℃脫氣、密封,經95℃C,5min殺菌,然后冷卻待用。

大蒜汁的加工

大蒜汁的加工工藝流程鮮蒜原料→選栓→分辦→清洗→脫臭→清洗→打漿→榨汁→過濾→脫氣→殺菌→冷卻一大蒜汁

操作要點

選料、分瓣、漂洗挑選成熟、干燥、無蟲蛙、無霉變,并帶有完整蒜皮的大蒜,將挑選的蒜頭加工分瓣,剔除外皮及蒜柱。將蒜粒倒入容器中,用清水浸漂,漂洗時間為6-8h,每隔2h換一次水。將漂洗后蒜瓣剝去內衣,再漂洗6h。

脫臭、清洗將1.5%-2%的醋酸溶液煮沸,把蒜瓣到人,蒜瓣:醋酸溶液=1:1,煮沸15-20min,撈出用清水漂洗至中性,瀝干。

打漿、榨汁、過濾將蒜瓣破碎后打漿、榨汁,由于蒜瓣水分含量少,需加適量清水,蒜瓣:冰1:1,過濾后得基本無味的大蒜汁。

大蒜、胡蘿卜、芹菜復合保健飲料的加工

大蒜、胡蘿卜、芹菜復合保健飲料的加工工藝流程蔗糖、食鹽、檸檬酸大蒜汁、胡蘿卜汁、芹萊汁→混合調配→真空脫氣一高壓均質→殺菌→灌裝→冷卻→成品

操作要點

配制比例(占飲料總量比例)大蒜汁:胡蘿卜汁:芹菜汁=12:2,混合蔬萊汁45%,蔗糖4%-5%,食鹽0.3%-0.4%,檸檬酸0.3%-0.4%,抗壞血酸

0.1%

混合調配將大蒜汁、胡蘿卜汁、芹菜汁按比例調配好制成混合蔬菜汁,于配料罐里加入飲料總量45%的混合蔬菜汁,再加入蔗糖、抗壞血酸等,用10%檸檬酸溶液調pH至4.1,然后用食鹽調味,最后以水定容。

脫氣、均質、殺菌、灌裝、冷卻采用82℃真空脫氣,15-20MPa均質,殺菌溫度85℃,7-8min,趁熱灌裝、封蓋,再在90℃水槽中倒瓶2-3min,取出冷卻。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領,為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調試出樣品讓客戶品評,調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030 13518182323

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