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香菇保健飲料配方技術的開發
試驗方法
工藝流程香菇菌種→提純復壯一斜面試管菌種→液體培養→浸提處理→香菇菌液一調配→保健飲料→裝瓶殺菌→成品。
母種斜面培養基采用常規PDA培養基，按比例稱取，拌勻，分裝于試管，滅菌，接種。在25℃條件下培養7-10d.菌絲長滿斜面。
液體培養基玉米粉3%，麩皮2%，葡萄糖2%，蛋白膝0.5%，MgS027H200.1%，KHP0，0.1%，VB，10mgL，豆油0.03%。
培養方法取250mlL的三角瓶，裝培養基100mL，在1.47x10Pa下，滅菌30min，冷卻。在無菌條件下將斜面菌種切割成小塊，接入液體種子培養基中，每支斜面試管中接4瓶。在25℃條件下靜置24h，再置于全溫振蕩器中25℃條件下培養，轉速為180r/min培養8d，然后以此為液體發酵培養基的液體菌種，以10%的接種量轉接新搖瓶，直接放在全溫振蕩器中25℃下轉速為180r/min培養5d
過濾、配方及品質感官的確定將菌液過濾除去菌絲體及雜質后進行調配。影響香菇飲料品質的主要因素：香菇菌汁的添加量、白砂糖的添加量、檸檬酸的添加量，復合穩定劑添加量，以此四因素設置三個水平作正交設計，配制9種飲料，每個試驗組三次重復，取平均值。對香菇液體發酵保健飲料的風味、氣味、色澤、組織狀態的感官評定。
結果與分析
結果表明，影響香菇保健飲料感官評分的主次因素排序為香菇菌汁>檸檬酸>復合穩定劑>白砂糖，菌汁對產品的品質起決定性作用，其次是檸檬酸、復合穩定劑。從感官分析最佳因素水平為ALBCID2，即香菇菌汁10%白砂糖10%、檸檬酸0.3%，復合穩定劑（CMC/PGA）為2.0%/3.0%，但正交表中沒有此組合，需重新按此組合進行試驗，用同樣的方法，結果獲得感官評分95.58分，因此采用AB，CD2的組合為最佳組合。
結論與討論
1通過試驗，獲得了香菇保健飲料的最佳配方為香菇菌汁添加量10%，白砂糖用量10%，檸檬酸0.3%，復合穩定劑添加量（CMC/PGA為2.0%/3.0%）。
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2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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