我國進行柑橘蒲公英保健飲料的研發，能夠切實提高人民群眾的生活質量，幫助人們延長其壽命，市場前景比較好，能夠產生巨大的社會效益和經濟效益。近年來，各種以柑橘汁為原料生產的飲料和以蒲公英為原料生產的保健品紛紛涌入市場，深受消費者喜愛，但是目前還沒有出現柑橘蒲公英保健品飲料。本文探究柑橘復合酶解榨汁技術以及蒲公英超聲浸提技術，并優化了飲料的配方，進行了柑橘蒲公英保健飲料的開發，希望能夠給柑橘蒲公英相關資源的加工提供數據支持。

操作要點

柑橘汁的制備

（1）柑橘的榨汁：將成熟的柑橘清洗干凈，去皮，去核后倒入榨汁機中打漿。

（2）酶解、滅酶：將復合酶制劑（果膠酶與纖維素酶按照一定比例）添加到柑橘果漿中進行復合酶解處理，調節溫度和pH，添加復合酶制劑進行酶解反應。將經酶解后的柑橘果漿置于90℃水浴中保持2min，使其中殘留的復合酶失活。

（3）離心：柑橘果漿冷卻至室溫后，以4000r/min的轉速離心10min，過濾，備用16柑橘汁最佳復合酶解條件由單因素試驗和正交試驗確定。單因素試驗取50mL柑橘果漿，依次對復合酶（果膠酶和纖維素酶）的比例、復合酶的添加總量（0%~1.2%）.pH值（1.5~4.0）、酶解溫度（30℃~55℃）、酶解時間（0.5~3.0b）五個因素進行試驗研究，根據醇試驗判定酶對柑橘汁的澄清效果，根據碘試驗判定是否酶解完全，根據二者結果來進行最佳酶解條件的確定。醇試驗：將10mlL.95%的乙醇加入5mlL的樣液中，并進行30min的靜置。觀察是否出現沉淀物或者絮狀物，若是出現，說明呈現出陽性特點，并且澄清效果比較差。碘試驗：把3-5滴碘液加入5mL的樣液中，對溶液顏色變化進行觀察，若溶液顏色呈棕色，說明酶解并不夠完全。

蒲公英浸提液的制備

（1）干制蒲公英鮮蒲公英保存和儲藏比較困難，為增加加工的期限，選擇干制蒲公英。可以選擇沒有病蟲害，并且沒有發霉的蒲公英，將其干枯葉子摘掉，反復地進行清洗，將其放人到電熱鼓風干燥箱中，在75℃的環境下，進行Sh的干燥。

（2）浸提蒲公英：把已經干制好的蒲公英切成0.5m左右的小段，并將其粉碎成粉末，將其加入純凈水中，放置到工作頻率為40kHz的超聲波清洗器中，進行浸提處理，過濾后獲取蒲公英浸提液。這種浸提辦法最優條件的基礎是單因素試驗，通過正交試驗設計來優化浸提工藝，其指標需要通過浸提液中包含的水溶性黃酮類化合物量確定。

均質、灌裝、殺菌和冷卻將柑橘蒲公英飲料在50℃，20MPa下將均質加熱至60℃，并將其灌裝到有蓋子的玻璃瓶中，迅速進行密封，在100℃的環境中進行10min的殺菌，然后將其冷卻到40℃得到成品。

結果與分析

復合酶比例的確定：取50mlL.柑橘汁，分別將果膠酶和纖維素酶按質量比為3：12：1.1：11：21：3.1：4的比例添加，使復合酶的終濃度均到達0.6%，調節pH值為3.0，在50℃酶解3h。滅酶、離心、過濾后，取柑橘汁進行醇試驗和碘試驗，結果見表5。結果顯示，果膠酶和纖維素酶按質量比為1：3添加時，柑橘汁的澄清效果好且已完全酶解，故以此為最佳添加比例。

復合酶添加量的確定：取50mL.柑橘汁，分別加入復合酶（果膠酶和纖維素酶質量比為1：3，下同），使其終濃度分別為0%0.1%0.3%0.6%、0.9%、1.2%，調節pH值為3.0，在50℃酶解3h。滅酶、離心、過濾后取柑橘汁進行醇試驗和碘試驗，結果見表6，結果顯示，隨著復合酶量的增加，絮狀物的量逐漸減少，碘試驗的顏色逐漸變淺，同時考慮生產實際，以0.6%為復合酶的最佳添加量。

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