本研究以五味子、桂圓、生姜、紅茶為主要原料研制復合保健飲料。五味子是常見中藥材，酸、苦味較濃，具有草藥的味道，姜汁辛辣味重，單獨飲用許多人不習慣，而桂圓具有溫潤的甘甜，紅茶具有醇厚的茶香，幾種材料結合可利用甘甜的茶香來掩蓋五味子的的藥味、姜汁的辛味，使之更易被人接受。幾種原料的結合不但調和了口感，而且協同它們的保健功效，長期飲用此飲品具有暖胃益氣、美顏驅寒、補腎益精、養血潤臟、調經補血等功效。

工藝要點

原料用水:配料用水全部使用純凈水。

五味子汁的制備:五味子干果經簡單沖洗后，按照料水比1：10的比例加人95℃左右的水浸泡，冷卻至室溫，用4層紗布過濾，即得五味子汁

桂圓汁的制備:選取黃棕色，無蟲蛙、無霉變的桂圓肉洗凈，每份桂圓肉干品加50份水浸泡至充分溶脹，磨漿，以4層紗布過濾除去殘渣，得到桂圓汁。

姜汁的制備:生姜清洗、去皮，切成3-5mm的薄片，置于5倍質量的沸水中熱燙2min，冷卻后加入0.05%的檸檬酸打漿，以4層紗布過濾，濾液即為姜汁。

茶汁的制備:取一定量紅茶磨碎，過40目篩，按料水比1：20的比例加入95℃左右的水，浸提10min，倒出茶汁后再加人料水比1：10的水浸提10min，過濾，合并濾液，即得茶汁。

混合與調配:將茶汁、五味子汁、桂圓汁、姜汁混合調配，通過正交試驗選出一組最佳組合。加入白砂糖和檸檬酸調節糖酸比，使其口感最佳。

均質:混合均勻后的配料通過均質機均質，使各種營養物質均勻地分散于溶液中，以增加產品穩定性并防止沉淀，工作條件為（18-20）MPa、70℃。

脫氣:經均質的飲料于真空度為0.075MPa條件下進行脫氣，去除產品中的溶氧，防止其氧化褐變或腐敗。

灌裝與殺菌:脫氣灌裝后采用常壓沸水殺菌法即100℃，保持6min-9min，殺菌后迅速冷卻至38℃左右。

復合汁最佳配方的確定

單因素試驗發現，五味子汁濃度過高則產品酸苦味重，過重的五味子味也會掩蓋其他汁液特有的香氣；桂圓汁能夠很好的調節產品的口感；姜汁添加過多就會增加產品的辛辣味，對飲料產生不良影響；茶汁含量過高則會掩蓋復合汁協調的風味。選擇五味子汁、桂圓汁、姜汁、茶汁四種原汁添加量設計正交試驗，以感官評分為目標，從復合汁的色澤、香昧、滋味、狀態四個方面考察，試驗設計及試驗結果.通過均值檢驗可知最佳組合為AB，CD2。但是該組合不在表2所列的試驗中，故按此配方重新調配，感官評分為91.7，與分析結果吻合，故確定復合汁的最佳配方為20%的五味子汁、15%的桂圓汁、10%的姜汁、20%的茶汁。

復合保健飲料最佳配方的確定

五味子-桂圓-生姜-紅茶復合保健飲料的風味與四種原料汁的質量、有效含量及糖酸比之間有密切關系。五味子作為一種藥材，酸、苦味較濃，在調配時添加甜味劑可以減輕苦味，合適的糖酸比能協調幾種原汁的口感，進而提高產品的適口性。按最佳組合（AB，CD2）配制復合汁，加入白砂糖、檸檬酸調節糖酸比。在單因素試驗基礎設計正交試驗，試驗設計及試驗結果可知各因素影響大小的主次順序是B>A>C，因素B（白砂糖）對感官評分的影響極顯著，因素A（復合汁）影響顯著，因素C（檸檬酸）影響不顯著。通過均值檢驗可知最佳組合與試驗9結果一致。

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