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奶茶生產作業指導書
??? 一、目的：為達成奶茶加工工藝要求。規范奶茶生產、包裝作業。
??? 二、范圍：奶茶車間加工、包裝作業。
??? 三、設備器具與材料：（詳見設備臺帳與配料操作記錄）
??? 四、操作前檢查所有設備運轉是否正常，并作好相應記錄。
??? 五、按配方領取合格的原輔料。
??? 六、作業細則：
??? 一、消毒及原料預處理
??? 1、對環境、設備、工器具、臺面、管道等進行沖洗、消毒
??? 2、準備好過濾水備用。
??? 3、根據配方對所用的原料進行準確稱量。
??? 二、溶解
??? 1、在溶料罐里加入適量凈化水，開蒸汽加熱到60℃時，開攪拌機，再加入稱好的奶粉、奶精等原料，讓其充分溶解，過膠體磨再泵入貯存罐。
??? 2、在溶料罐里加入適量凈化水，當溫度升到80℃時，加入膠體，并保持溫度在75-80℃之間，讓其充分溶解，過膠體磨再泵入貯存罐。
??? 3、用一個消毒水桶溶解紅茶粉和可可粉，再過膠體磨兩次，再泵入貯存罐。
??? 三、定容
??? 1、在貯存罐里加水至指定刻度。
??? 2、定容后開攪拌機，攪拌10分鐘。
??? 四、調PH
??? 1、取樣測PH值，看是否在6.85-7.20之間；同時測糖度，糖度要求在11±1.5.
??? 2、如果物料PH值低于6.85,按物料總量添加0.05‰的碳酸氫鈉，直到PH值在所需的6.85-7.20之間。
??? 五、均質
??? 1、將物料的溫度調整到均質所需的溫度，準備均質。
??? 2、均質前先檢查均質是否正常，閥門是否打開或者關閉。
??? 3、先開啟冷卻水。
??? 4、均質溫度75℃、壓力20Mpa,均質兩次。
??? 六、調香
??? 1、將配好的香料倒入均質好的奶茶里，開攪拌機攪拌均勻。
??? 七、灌裝
??? 1、灌裝溫度要求在60℃-80℃。
??? 2、灌裝量要求每瓶300ml±5ml.
??? 3、灌裝前，鐵罐必須清洗干凈，并經檢查合格后才能進行灌裝。
??? 4、每一批產品必須在1.5個小時內完成灌裝。
??? 八、封蓋
??? 1、封蓋前，先把封蓋機調整好，并試封一下，看封蓋是否合乎要求。
??? 2、檢查封蓋機無異常后，即可進行連續封蓋。
??? 3、封蓋過程中，要不斷進行檢查封蓋的質量情況，發現問題要及時進行處理。
??? 九、殺菌
??? 1、先檢查殺菌鍋的狀態是否正常。
??? 2、確定無異常后，即可進行殺菌。
??? 3、殺菌溫度和時間：122℃恒溫16分鐘。
??? 4、殺菌后冷卻到常溫。
??? 十、噴碼
??? 1、把經殺菌并冷卻后的易拉罐奶茶，用噴碼機噴上生產日期。
??? 2、噴碼要求字跡清晰，日期正確。
??? 十一、包裝、檢驗、入庫
??? 1、包裝前，先檢查成品外觀是否合格，打印的日期是否正確、清晰。
??? 2、把檢查合格的成品裝好箱，打包入庫。
??? 3、QC要對入庫成品按要求進行抽檢，判定是否合格。
??? 4、對檢驗不合格的產品，應立即進行處理，不準出廠。
