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胡蘿卜汁飲料配方研發產品生產工藝

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-11-13 09:45【

胡蘿卜汁飲料產品生產工藝_ 胡蘿卜素有“小人參”之稱,富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分,賦予了胡蘿卜較高的營養價值。將胡蘿卜從餐桌上轉向飲料市場,正符合了人們的消費需求。胡蘿卜汁飲料是將胡蘿卜預處理、磨漿,然后加入糖酸進行調配而成的飲品,色澤鮮艷、口感豐富。

隨著生活水平的提高,消費者對飲料的要求已向綠色、環保、健康等方面發展。而胡蘿卜飲料是一種營養價值高、原料成本低的純天然產品,與其他飲料相比較,有不可比擬競爭優勢。

[參考配方]

原 料 名 稱 用 量(%) 原 料 名 稱 用 量(%)
胡 蘿 卜 25.00 檸檬酸鈉 0.05
白 砂 糖 3.00 山梨酸鉀 0.02
懸浮劑XF3 0.25 胡蘿卜汁香精 0.05
甜賽糖TR50 0.12 香 蘭 素 0.01
檸 檬 酸 0.25 蔗糖香精 0.01

[生產流程]

胡蘿卜→去皮→切塊稱重→預煮→打漿 ↓

→ 混合→酸化→定容→調香→均質

白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↓ ↑ ↑

→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水 香精

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.胡蘿卜的處理:將胡蘿卜去皮、稱量,切片后加入400mL純凈水煮30min,然后將煮好的胡蘿卜與水一起打漿,后經膠體磨細化處理。

2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

3.混合:將溶好的膠液與胡蘿卜漿混合均勻。

4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的檸檬酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

5.均質:將料液40℃純凈水定容至1000mL,然后調香均質,均質條件為40℃、20MPa/5MPa,灌裝封口。

6.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

本文只采取了農產品飲料深加工技術研究中的某部分內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系中國農產品深加工網,作為專業的飲料研發機構旗下的中國農產品深加工網提供蔬菜、水果、 堅果、農作物等一系列的農產品研發成飲料的技術支持、工藝設計及后期飲料生產技術指導為一體的整體解決方案;更多合作內容可聯系:13518183030 13518182323:foodqa

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