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綠豆汁飲料配方研發產品生產工藝

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-11-16 13:04【

綠豆汁飲料產品生產工藝_ 綠豆具有療效作用,含有豐富的磷、鐵、Vc等營養物質,有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效,綠豆汁飲料是以新鮮綠豆為主要原料,添加適量的白砂糖、懸浮劑等調配而成的植物蛋白飲料,解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等問題。具有獨特的風味,口感清爽。

近幾年,植物蛋白飲料開始逐步進入大眾消費者的生活,尤其在中國南部,由于氣候影響,綠豆飲料深受消費者青睞。

[參考配方]

原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%)
綠 豆 4.00 甜賽糖TR50 0.05
白 砂 糖 4.00 綠豆香精 0.03
懸浮劑XE2 0.40 乙基麥芽酚 0.005

[生產流程]

綠豆→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿 ↓

→ 混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌

甜賽糖+穩定劑+白砂糖→溶解 ↑ ↑

→冷卻→成品 乙基麥芽酚+香精

[生產工藝]飲料總量為1000mL。

1.綠豆的處理:首先將綠豆加入純凈水煮沸滅酶,然后浸泡5~6小時,然后將綠豆去皮后進行磨漿,加入300mL、60℃純凈水進行粗磨之后再使用膠體磨細磨,采用150目濾布過濾。

2.煮漿:將過濾后的綠豆漿用水浴加熱進行糊化,去除豆腥味。

3.溶膠:將甜賽糖、白砂糖與穩定劑干混均勻后,撒入300mL、85℃純凈水,攪拌加熱使其充分溶解,至無不溶顆粒。

4.均質:將煮好的豆漿與穩定劑液混合均勻,用65℃純凈水定容至100mL后調香,然后進

行均質,均質溫度65℃,壓力為20-25Mpa/5~10MPa。

5.殺菌:將均質好的料液灌裝后立即進行殺菌(121℃/20min)。

6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

本文只采取了農產品飲料深加工技術研究中的某部分內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系中國農產品深加工網,作為專業的飲料研發機構旗下的中國農產品深加工網提供蔬菜、水果、 堅果、農作物等一系列的農產品研發成飲料的技術支持、工藝設計及后期飲料生產技術指導為一體的整體解決方案;更多合作內容可聯系:13518183030 13518182323:foodqa

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