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芝麻奶飲料產(chǎn)品配方生產(chǎn)技術(shù)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-11-18 09:51【

芝麻奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝_ 隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提高,營(yíng)養(yǎng)保健食品將成為人們的首選。芝麻奶是以芝麻為原料加工而成,保存了芝麻原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分,口感好,香味濃郁,給奶飲料系列增添了一個(gè)新品種,為芝麻的深加工開辟了一條新路。

產(chǎn)品穩(wěn)定性好,投資少,收益高。

[參考配方]

原料名稱 用量(%) 原料名稱 用量(%)
芝 麻 5.00 乙基麥芽酚 0.001
白 砂 糖 4.00 芝麻香精 0.05
穩(wěn)定劑 RB4 0.40 純牛奶香精 0.02
甜賽糖 TR50 0.06 小蘇打 適量

[實(shí)驗(yàn)流程] 小蘇打 乙基麥芽酚+香精

芝麻預(yù)處理→打漿→過濾 ↓↓ ↓

→ 混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解 ↑

→冷卻,成品

[實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。

1.芝麻預(yù)處理:挑選新鮮無發(fā)霉變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常、肉質(zhì)灰白的芝麻,剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲咬、干癟的籽粒,除凈砂石碎殼,隔膜等異物;烘烤殺酶(使芝麻烤香,生產(chǎn)的芝麻奶更有芝麻香味,但生產(chǎn)工藝較難掌握),然后加入200mL、70℃熱水磨漿,用

150目濾布過濾備用。

2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

并保溫10min,與處理好的漿料混合。

3.調(diào)香、定容:加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度,調(diào)節(jié)pH值,然后加入香精、乙

基麥芽酚調(diào)香,并攪拌均勻。

4.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

5.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

6.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。

[注意事項(xiàng)]

1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

本文只采取了農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工技術(shù)研究中的某部分內(nèi)容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工網(wǎng),作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)旗下的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工網(wǎng)提供蔬菜、水果、 堅(jiān)果、農(nóng)作物等一系列的農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)成飲料的技術(shù)支持、工藝設(shè)計(jì)及后期飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)為一體的整體解決方案;更多合作內(nèi)容可聯(lián)系:13518183030 13518182323:foodqa

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成,公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng),調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括:瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍,專人對(duì)接,可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍,由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料,則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格,降低產(chǎn)品成本,提高采購(gòu)效率,而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030 13518182323

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