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木糖醇大棗醋酸發(fā)酵飲料配方研發(fā)
木糖醇大棗醋酸發(fā)酵飲料_
大棗具有鎮(zhèn)靜、助眠、降壓、抗過(guò)敏、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力、抗氧化、抗腫瘤等作用。醋酸飲料具有軟化血管、降血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等作用。木糖醇是一種很有前途的功能性添加因子。
原料配方大棗20kg、液體木糖醇2kg、蜂蜜2kg、酵母發(fā)酵劑10kg、醋酸菌發(fā)酵劑15kg。
操作要點(diǎn)說(shuō)明棗汁的制備：
●原料預(yù)處理：選取干燥的大棗除雜后清洗，然后加入2倍重量的凈化水在40℃浸泡2—3小時(shí)，去核并與浸泡液一同打漿破碎，至60目以上。
●浸提：將上述所得棗漿與3倍重量的凈化水一同加入0．05％的果膠酶和0．02％的纖維素酶，然后通入蒸汽，將棗漿加熱至40℃—45℃，浸提過(guò)程持續(xù)3小時(shí)左右，用100目以上的濾布過(guò)濾即得大棗原汁。
●澄清處理：加入果汁量0．08％的甲殼素，使果膠等大分子物質(zhì)迅速絮凝，經(jīng)靜置、沉淀、離心，即得到澄清的大棗汁。
酒精發(fā)酵：調(diào)整好含糖量的大棗汁液經(jīng)板式熱交換器加熱至90℃進(jìn)行15分鐘的殺菌處理，然后冷卻至28℃—29℃并接入10％的酵母培養(yǎng)液進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵在密閉罐中進(jìn)行，溫度保持在28℃—30℃，裝罐量為80％，發(fā)酵時(shí)間為17小時(shí)左右，成熟的發(fā)酵液酒精含量在5％，酸度為0．6％左右，殘?zhí)菫?．5％—0．8％。
醋酸發(fā)酵：該發(fā)酵階段采用液體深層發(fā)酵，在酒精發(fā)酵液中接種15％醋酸菌培養(yǎng)液，在35℃—38℃的溫度下進(jìn)行72小時(shí)發(fā)酵，醋酸發(fā)酵終點(diǎn)以發(fā)酵液酸度不再上升為宜。
調(diào)配：按配方比例稱取液體木糖醇、蜂蜜等加純凈水充分溶解，經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再與發(fā)酵原液和2倍發(fā)酵原液重量的大棗汁一同泵入調(diào)配罐中，開(kāi)動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌混合。 灌裝殺菌：瓶封蓋后進(jìn)行水浴加熱殺菌，然后冷卻，擦瓶、貼標(biāo)后即得成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性大棗醋酸發(fā)酵保健飲料為黃色澄清透明液體，酸甜適口，口感柔和，具有大棗和木糖醇的雙重營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
