歐洲啤酒行業為了與軟飲料競爭，60年代后期，出現了低酒度或無酒精麥芽飲料，已銷售到東南亞和日本等國。銷售量有逐漸增加的趨勢。不久以前日本釀造試驗所西野等將日本從瑞士、西德、丹麥、荷蘭及美國輸入的五種無灑精麥芽飲料與傳統的日本啤酒作了分析比較，關心低酒度或無酒精麥芽飲料的讀者，對此可能發生興趣。下面是西野等人的測試結果。 一般成分 無酒精麥芽飲料的乙醇含量，一般在0.22~0.64%；外觀浸出物濃度4~6%，遠遠超過啤酒，靠它來彌補因乙醇減少而造成的味覺淡薄的缺點。苦味質在10.0~32.0EBU之間，差異較大的原因與味覺的平衡及產地嗜好習慣有關。此外Birel1與Proste1的pH和氨基酸含量比Scandia club和Near Beer有偏高的傾向，因為后兩者摻有汽水（碳酸水），所以苦味質少，甜、酸味比較重，用以保持汽水啤酒的平衡，使人感到清涼爽口。 有機酸組成 麥芽飲料與汽水啤酒有類似的組成，但組成比例不同，汽水啤酒Shandy是以汽水為主體的飲料，含檸檬酸高達2，280毫克/升。無酒精飲料的有機酸含量則少于其他兩種飲料，而且丙酮酸與蘋果酸更少；Birel1含有較多乳酸，Scandia club含醋酸較多。 氨基酸的組成 從表5可以看出日本市場上暢銷的5種無酒精麥芽飲料中，汽水啤酒Shandy的氨基酸含量最少，組成比例也和其它4種麥芽飲料不同。 瑞士和西德生產的Bire11及Proste1氨基酸總量相當高，比一般日本啤酒高1~2倍，而美國和丹麥制造的NearBeer與Soandia club卻含量較低。其原因之一可能是前兩種完全用麥芽做原料，而后兩種的原料摻有不發芽的谷物。 結尾語 從上面分析果結來看，Birell與Prostel于屬完全用麥芽做原料的麥芽飲料，NearBeer與Scandia club屬于添加非麥芽輔料的類型，而Shandy屬于汽水啤酒類型。通過感官鑒定和有機酸及氨基酸的分析表明，前兩種有麥芽香味，后兩種為啤酒香味。 無酒精飲料的制造方法，大致有： （1）用限制發酵為主體的方法； （2）先經過灑精發酵，再涂去酒精的方法。屬于第一種方式的有下面4種方法：0用發酵性糖少的麥芽汁，②盡量縮短發酵時間；③使用不能發酵麥芽糖的酵母，例如羅德氏類酵母；④用水或經過發酵的低濃度麥芽汁稀釋，或者混合使用上面這些方法。 發酵后除去酒精有好幾種方法：0真空蒸餾除去酒精；@用樹脂等化合物處理，吸附酒精；③逆滲透等膜析的方法。 西野等人根據感官鑒定和分析的結果，認為瑞士和西德兩種產品是用限制發酵法釀制的，原料可能全部是麥芽，有機酸含量少，含較多氨基酸，酵母發酵中間產物丙酮酸的含量少。Birel1含乳酸高達151毫克/升，估計是釀造時添加的。美國和丹麥的兩種產品，有機酸和丙酮酸較多，氨基酸總量少，估計原料中摻有一定數量的不發芽谷物，發酵到相當程度再除去酒精制成的。荷蘭產的Shandy是以汽水為主含酒精0.79%的清涼飲料；假定作為原料的啤酒含乙醇4.5~3.5%，則在混合飲料中，啤酒約占14~18%，其它全是汽水。

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