帶果肉果汁飲料，或帶肉果汁在歐洲六十年代已形成產(chǎn)品，并有其標(biāo)準(zhǔn)法典，這些都是用一種或幾種成熟的水果經(jīng)處理后加糖酸調(diào)配加工而成，可以是濃縮型或非濃縮型。我國(guó)北方的梨、桃、蘋果等，南方的芒果、阿番蓮、菠蘿等品種均可加工帶果肉果汁飲料。巾于人們正追崇天然原味飲料，因此這個(gè)品種一定會(huì)在飲料市場(chǎng)上走俏并有競(jìng)爭(zhēng)力。 根據(jù)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)和果汁標(biāo)準(zhǔn)法典專家組（FAO/WHO食品標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃）會(huì)議確定，罐藏帶果肉果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)要求原果漿不少于40%、可溶性固形物不少于13%、非溶性固形物不少于20%，具有一定的表觀粘稠度.該果汁的特點(diǎn)是原果漿含量高、香味濃郁，含有一定的纖維素、營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可1.如果幾種果肉復(fù)合成帶果肉果汁，不同水果之間的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、色澤可以互相補(bǔ)足，起到協(xié)調(diào)及增強(qiáng)的效果，使產(chǎn)品達(dá)到更理想的水平.我們采用了梨、蘋果、黃桃、芒果四種水果為原料，研制了單一的及幾種水果復(fù)合的帶果肉果汁飲料。 操作要點(diǎn) 原料處理：梨、蘋果、黃桃、芒果都要選用成熟良好的原料，充分水洗、切半、去核、并修削去除傷爛、斑點(diǎn)等不合格的果肉，在處理過(guò)程中應(yīng)及時(shí)用檸檬酸及抗壞血酸混合液浸泡、防止變色。（在非生產(chǎn)季節(jié)也能使用大包裝半成品果肉，但必須嚴(yán)格控制質(zhì)量，色、香、味）. 加熱打漿：果肉經(jīng)95℃左右加熱軟化及滅酶，約4-5min，再JH0.5mm孔徑（導(dǎo)程角及問(wèn)距按加T品種不同而進(jìn)行調(diào)整）的打漿機(jī)進(jìn)行打漿去皮籽。 調(diào)配：果肉原漿、糖水、酸進(jìn)行調(diào)配，具有適中的糖酸比，使成品符合：原果漿含量>35%（原料品種不同，要求原果漿的含量也不同）.總可溶性固形物>13%；非溶性固形物>20%；液體具有一定的粘稠度。 膠磨：上述各種水果原漿和糖、酸等混和體，經(jīng)膠體（>5000r.m）進(jìn)行膠腑均質(zhì)，使果肉微粒化后呈均勻的帶有一定粘稠度的懸浮體，使成品具有良好的口感. 脫氣：膠磨均質(zhì)后的混合懸浮體（約40~50℃），通過(guò)脫氣機(jī)以93.3KPa（700mm Hg）進(jìn)行抽真空、去除空氣，提高產(chǎn)品質(zhì)量. 裝袋：采用符合GB1004 凝酯（PET）/鋁箔（AL）/聚丙婚（CPP）復(fù)合膜、袋（立體袋）進(jìn)行灌裝。每袋裝150ml（+5%），袋11不得污染，逐袋擦干凈，以免影響封口強(qiáng)度.裝袋溫度最好不低于65℃. 封口：采用熱熔封口，封1溫度以180-210℃為最佳.逐檢查封口良好與否. 殺菌、冷卻：殺菌以5-10'/100℃的時(shí)間及溫度為最佳.用流動(dòng)水冷卻至常溫.（本產(chǎn)品的質(zhì)量變化與溫度和氧的存在有密切關(guān)系，所以產(chǎn)品盡可能提高裝袋溫度（即不低于6℃，并貯存在較低溫度的倉(cāng)庫(kù)中） 討論 各品種的成品理化技術(shù)數(shù)據(jù)測(cè)試如表22.1產(chǎn)品指標(biāo)均達(dá)到國(guó)外同類產(chǎn)品的水平，見表2，但因原果漿含量及固形物高，可能將導(dǎo)致成品稠度過(guò)高，口感不佳及成本過(guò)高等不利因素. 原料資源寬廣，新鮮、冷藏或冷凍的多種水果都可以作為加工原料，也可用大包裝罐藏原料（塊、泥.漿等），這樣不但可以調(diào)節(jié)季節(jié)性和地區(qū)性的缺陷，也為罐頭廠生產(chǎn)大包裝找到銷路，在罐頭廠生產(chǎn)水果季節(jié)，挑出成熟度過(guò)高及修削邊角料等都適宜生產(chǎn)本產(chǎn)品，這樣有利于原料綜合利用，在提高產(chǎn)量、增加品種、降低成本及增加經(jīng)濟(jì)效益方面有一定的作用. 本品允許有果肉屑沉淀，應(yīng)不影響美觀，在開罐（袋或瓶）之前搖勻，保證果汁倒入杯中后，在飲完之前不沉淀，如果片面強(qiáng)調(diào)清汁、采用離心法去除粗纖維或用添加增稠劑來(lái)防止果肉沉淀，其結(jié)果將會(huì)影響產(chǎn)出的天然風(fēng)味，口感及營(yíng)養(yǎng)成份.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323