黑米具有開胃益中，健脾暖肝等醫(yī)藥價值，同時又具有較高的營養(yǎng)價值，其蛋白質(zhì)含量為13.2%，比大米高0.2倍，脂肪含量為3.22%，比大米高近3倍。8種人體必須氨基酸總量比大米高13%~20%，此外B族維生素及硒鎂鐵等人體必須微量元素也高于大米。隨著人民飲食消費觀念的變化，已轉(zhuǎn)向 “食以黑為補”求食療的新階段，為迎合食品發(fā)展的這種新潮，我們研制了女士黑米飲料蜜酒。該產(chǎn)品以黑米、大米為主要原料，在糖化過程中，改變了完全用米曲釀酒的傳統(tǒng)方法，采用糖化酶麥芽、啤酒酵母作釀造制劑來代替米曲，從而簡化了制曲工序，降低了生產(chǎn)成本。在發(fā)酵過程中采用液態(tài)發(fā)酵法進行發(fā)酵，使其具有發(fā)酵時間短，出汁率高等優(yōu)點，此產(chǎn)品具有天然的玫瑰紅色，具有酒度低酸甜適口醇香柔和等特點，非常適合女士飲用；現(xiàn)將研制過程報告如下。 操作要點 原料處理：將黑米、大米按一定比例混合，常溫下浸泡（12~24）小時，用常壓蒸煮鍋進行蒸煮。 將蒸煮鍋加水加熱，待蒸煮鍋的蒸汽上升時，將潤好的物料均勻撒入鍋中，裝料時使物料在鍋內(nèi)分布均勻，不得有死角。蒸至無生心，外硬內(nèi)軟，疏松而不爛，均勻一至為宜。 冷卻：自然冷卻至溫度為30℃左右。 糖化：采用糖化酶和麥芽為糖化劑，用量為原料量的0.3%，選擇糖化酶與麥芽比分別為111221；各加4倍的水進行恒溫糖化，糖化溫度為50 ℃-55 ℃，時間為6h-8h，至無碘反應(yīng)，外觀糖度為12BX. 發(fā)酵：以濕啤酒酵母泥，酒藥作為發(fā)酵劑進行發(fā)酵，用量為原料總量的3%，發(fā)酵時間24小時。 對糖化酶與麥芽比（標為A）濕啤酒酵母泥與酒藥比（標為B）及發(fā)酵溫度（標為c）等因素，進行正交試驗（見表12）。 過濾、殺菌：用紗布過濾，80 ℃~100℃煮沸（10~15）分鐘進行殺菌。 小結(jié)與討論 1 采用酶制劑代替部分米曲進行糖化完全可行，可簡化生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)成本。 2 由于麥芽中蛋白酶的作用，使產(chǎn)品中氨基態(tài)氮含量有所增加，提高了營養(yǎng)價值，若采用木瓜蛋白酶效果會更加理想。 3 液態(tài)法具有發(fā)酵周期短，出汁率高，有利于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點，但在風味上稍差于傳統(tǒng)固態(tài)法，有待于今后的改進和提高。 4 由于黑米色素的浸出，使產(chǎn)品具有天然的玫瑰紅色。如何使該色素穩(wěn)定，尚有待于進一步研究

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323