国产1级-国产1精品国产亚洲区久久-国产1卡2卡三卡四卡久久网站-国产1卡二卡3-国产1卡二卡3卡四卡乱码视频-国产1卡二卡三卡入口

歡迎訪問佳味添成官方網站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當前位置主頁 > 新聞資訊 >

大豆復合植物蛋白飲料配方優化及其理化性質

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-01-07 09:22【

大豆亦稱黃豆,系英豆科一年生草本,富含脂肪、蛋白質和磷脂。大豆蛋白是一種植物性蛋白質,其蛋白質含量約為38%以上是谷類食物的4-5倍,其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近。大豆中的磷脂是一種天然營養活性劑,是構建大腦的重要物質,大豆磷脂中含有85%~90%的磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺對人體器官有很好的保健作用1。目前市場上的植物蛋白飲品主要有椰汁、杏仁露、花生露及核桃露等幾大類。但這些產品的主要原料品種比較單一口感也比較單一,缺少混合型植物蛋白飲料;另外這些產品消費定位面也比較狹窄,例如椰汁突出的只是美容功效、核桃露突出的只是益智作用,而針對女性健康開發的植物蛋白飲料甚少。因此,本產品通過混合不同風味的黃豆、紅豆、紅棗以及枸杞等物質,不僅可以改善產品的口感、增加食物多樣性,而且還富含糖類、維生素、氨基酸等營養成分。
因此,本文以黃豆、大棗、枸杞、紅豆為原輔料,通過單因素實驗和正交實驗,考察黃豆與輔料(紅棗粉、紅豆粉和枸杞粉)總量比、料水比、蔗糖添加量、奶粉添加量、紅棗:紅豆:枸杞的質量之比等對植物蛋白飲料感官的影響,獲得植物蛋白飲料原輔料的配方;通過穩定系數和離心沉淀率考察了復合乳化劑和復合增稠劑對產品穩定性的影響,獲得植物蛋白飲料中乳化劑和增稠劑的配方;通過測定產品的營養成分、色澤、粒徑和流變學特性,考察了植物蛋白飲料的理化特性。
單因素實驗設計
黃豆和紅棗、紅豆、枸杞三種輔料總量的不同質量比對產品感官品質的影響各實驗組固定蔗糖添加量為7%,奶粉添加量為1%料水(料包括3種輔料和大豆的總質量)比為1:10(g/mL),紅棗:紅豆:枸杞質量之比為2:5:3,復合乳化劑和增稠劑暫不添加的條件下,采用黃豆與輔料總質量比為1:1.2:1.7:3.3:1.4:1按植物蛋白飲料制作工藝進行實驗,通過感官評分確定最佳的黃豆與輔料總量比。
不同料水比對產品感官品質的影響各實驗組固定蔗糖添加量為7%,奶粉添加量為1%,黃豆與輔料總量的質量比為7:3紅棗:紅豆:枸杞質量之比為2:5:3復合乳化劑和增稠劑暫不添加的條件下采用料水比為1:8.1:9.1:10.1:11.1:12(g/mL.),按植物蛋白飲料制作工藝進行實驗,通過感官評分確定最佳的料水比。
蔗糖添加量對產品感官品質的影響各實驗組固定奶粉添加量為1%,黃豆與輔料總量的質量比為7:3,料水比為1:10(g/mL)紅棗:紅豆:枸杞質量之比為2:5:3,復合乳化劑和增稠劑暫不添加的條件下,采用蔗糖添加量為5%、6%、7%、8%、9%,按植物蛋白飲料制作工藝進行實驗,通過感官評分確定最佳的蔗糖添加量。
奶粉添加量對產品感官品質的影響各實驗組固定蔗糖添加量為7%,黃豆與輔料總量的質量比為7:3料水比為1:10(g/mL)紅棗:紅豆:枸杞質量之比為2:5:3,復合乳化劑和增稠劑暫不添加的條件下,采用奶粉添加量為0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%按植物蛋白飲料制作工藝進行實驗通過感官評分確定最佳的奶粉添加量。
紅棗:紅豆:枸杞的質量比對產品感官品質的影響各實驗組固定蔗糖添加量為7%,奶粉添加量為1%,黃豆與輔料總量比為7:3,料水比為1:10(g/mlL)復合乳化劑和增稠劑暫不添加的條件下采用紅棗:紅豆:枸t的質量比為2:6:2.2:5:3.2:3:5.5:2:3.5:4:1按植物蛋白飲料制作工藝進行實驗,通過感官評分確定最佳的紅棗、紅豆、枸杞質量比。
結論
通過單因素實驗和正交實驗確定了最佳配方為:黃豆與輔料總量比為7:3料水比為1:10(g/ml.)蔗糖添加量7%奶粉添加量1%紅棗:紅豆:枸杞質量之比為2:5:3;復合乳化劑的最佳配比為蔗糖酯:單甘酯=3:4最適添加量為0.16%;復合增稠劑的最佳配比為海藻酸丙二醇酯:海藻酸鈉:瓜兒豆膠=2:1:3,最適添加量為0.065%。獲得的產品呈淡黃色,含有2.14%的蛋白質0.95%的脂肪,13.57%的可溶性固形物0.92%的還原糖符合B/T2132-2008中對植物蛋白飲料中的蛋白質、脂肪等含量的要求。產品的粒徑平均值、平均分散系數、剪切應力和黏度的結果表明此植物蛋白飲料具有較高的穩定性。  
    成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領,為產品質量提供了堅實的保障。
    1. 配套提供產品研發服務。
    公司研發團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調試出樣品讓客戶品評,調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
    2. 配套提供包裝設計服務。
    包括:瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍,專人對接,可大大提高設計開發的效率。
    3. 配套提供采購服務。
    公司有長期合作的優質供應商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統一采購物料,則可享受到優惠的價格,降低產品成本,提高采購效率,而且品質有保障。
    本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030  13518182323飲品配方升級開發 http://jwtcccc.pf114.com.cn/

主站蜘蛛池模板: 成人丝袜激情一区二区 | 国产成人片无码免费视频软件 | 国产精品无码一级毛片不卡视频 | av天堂手机版在线观看网站 | av片亚洲国产男人的天 | 国产精品乱码一二三区的特点 | av视频在线观看 | 国产高清无套 | 国产午夜福利三级 | 国产精品美 | 国产丝袜美腿一区二区三区 | 国产精品视频一区二区三区四区 | 成人精品在线免费观看 | 国产精品视频第一区二区三区 | 高潮毛片无遮挡高清视频播放 | 成人午夜动漫在线观看 | 91国在线 | 国产黄a级三级三级看三级 国产黄a三级三级三级 | 国产成人精品国产亚洲欧洲 | 国产盗摄高清在线播放 | 91麻豆精品国产自产 | 韩国美女精品一区二区三区 | 国产精品亚洲欧美大片在线 | 成人午夜看片在线观看 | 国产精品无码不卡视频 | 国产成人av三级在线观看按摩 | 国产在线无码观看一区二区 | 国产三级精品三级在专区性色 | 苍井空一区二区 | 国产v片在线播放免费无码 国产v片在线播放免费无遮挡 | 国产直播在线观看免费 | 国产精品成熟老妇女 | 91preon国产在线观看 | a级毛片无码兔费真人久久 a级毛片无码专区 | 福利视频欧美一区二区三区 | 成人午夜毛片一区 | 国产精品免费区二区三区观看 | 91久久综合噜噜噜 | 国产人视频成 | 2025国产精华国产精 | 国产精品成人亚洲 |