大豆蛋白飲料和花生乳，是深受我國人民喜愛傳統飲料。與牛奶相比，不僅營養豐富，且不含膽固醇和乳糖，極適合心腦血管疾病及乳糖不耐癥患者飲用。發展植物蛋白飲料（例如花生乳）是適應國情，提高國民蛋白質攝入量一個補充措施；另一方面，花生乳營養豐富，呈有特有花生香味，符合中國廣大消費者嗜好要求，是一種價廉物美營養性飲料海藻酸鈉對植物蛋白飲料具有良好貯存穩定性，已成為使用最為普遍的蛋白飲料增稠劑；但若單一使用海藻酸鈉作為植物蛋白飲料增稠劑，效果并不理想，應與其它增稠劑和乳化劑配比，以提高植物蛋白飲料穩定性。
方法
維A花生乳制作
基本配方：花4%，胡18%，黃0.015%，CMC-Na0.05%，海藻酸鈉0.015%，單甘油酯0.08%，蔗糖酯0.12%，食0.05%，8糖2%，蛋白糖0.03%，三聚磷酸鹽0.05%，水（加至100%）。
維A花生乳穩定性測定
粘度測定：樣品在恒溫30℃下放置7天后，在室溫下用SNB-1數字粘度計測定樣品粘度。
沉淀和頂部浮層測定：根據Stokes沉降定律測定，采用10，000r/min，離心15min，樣品在恒溫30℃下放置7天后，精確測量花生乳上浮層厚度。
產品質量標準：指標符合國家標準GB2759-810；其它相關指標見中華人民共和國輕工行業標準《植物蛋白飲料花生乳（露），（QB/T2439-99）》。
維A花生乳評分方法：參照花生乳飲料評分標準，對飲料品質進行評分（100分為最佳），采用感官品評方式，每次固定5人進行評分，最后取其平均值。
結果與討論
維A花生乳穩定性單因素試驗
單一穩定劑對產品穩定影響在其它原輔材料不變前提下，分別添加0.02%果膠、黃原膠、明膠、CMC-Na、海藻酸鈉，殺菌后恒溫30℃靜置，對產品進行穩定性評價，結果表明，采用單一穩定劑對維A花生乳穩定效果均不明顯，相比之下，僅黃原膠能使產品保持較好穩定狀態。
海藻酸鈉對維A花生乳穩定性影響：在基本配方不變前提下，分別添加0.015%粘度%，<100MPa.s，200~400MPa.s，500800MPa.s，1250MPa.s海藻酸鈉，殺菌后對產品進行穩定性評價，不同粘度海藻酸鈉對維A花生乳穩定效果并不理想，以粘度為200~400MPa.s海藻酸鈉對維A花生乳穩定效果相比之下較好。選擇不同濃度海藻酸鈉（200~400MPas）進行對比實驗，經離心機高速離心分離，結果海藻酸鈉作為一種高效穩定劑，對于花生乳飲料有很好穩定效果，其加入濃度僅在0.005%~0.010%之間便能起到很好穩定效果。
乳化劑配比對產品穩定性影響在其它原輔材料不變前提下，分別添加0.1%，0.2%，0.3%單甘油酯、蔗糖酯乳化劑，殺菌后測定其自然穩定性。結果表明，單甘油酯、蔗糖酯若單獨使用，無論濃度高低，產品均會出現分層現象，穩定效果差，因其HLB值不能使花生乳成為穩定狀態。在其它原輔材料不變前提下，表5列示在乳化劑用量為0.2%時，單甘油酯與蔗糖酯不同配比對花生乳穩定性關系。
結論
（1）海藻酸鈉對植物蛋白飲料穩定性具有重要影響，不同粘度海藻酸鈉對花生乳穩定性影響不同。對于特定粘度海藻酸鈉而言，在一定范圍內隨濃度增加，飲料穩定性增強；但超過一定值后；隨濃度增加，飲料穩定性變弱。
（2）植物蛋白飲料使用單一食用級CMC-Na、黃原膠、海藻酸鈉都達不到較好穩定效果。三者經復配后添加到植物蛋白飲料中，能產生協同增效作用。綜合穩定效果和感官評定，得出復配穩定劑最優配方為：CMC-Na0.05%、黃原膠0.01%、海藻酸鈉0.01%、蔗糖酯0.09%、單甘油酯0.06%。  
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