近代飲料工業蓬勃發展加工技術日新月異，自動化程度也越來越高。茶飲料作為新興飲料品種雖然起步較晚但起點很高，UHT、精慮熱灌裝、無菌冷灌裝等一大批先進技術都應用其中。但是如果我們把眼光放在茶飲料的前端工藝我們會發現：雖然茶飲料在調配后的殺菌、灌裝及包裝上自動化程度很高但在主要原料-茶的處理工藝上比較多樣化總體比較落后。現在國內茶飲料生產廠家主要采用以下幾種方式生產茶飲料：1，采用傳統的批式萃取方法生產茶葉-萃取-過濾-調配，過濾，殺菌-灌裝-包裝此種方法就像我們在家泡茶一樣只是規模較大。我國受日本和臺灣影響采用這種方式生產的廠家比較多種類以綠茶飲料為多。雖然有人認為這種方法茶湯風味好成
本低然而這些生產廠家在生產中必須面臨以下問題：1）追加萃取設備及承擔相應的人工和能源成本2）品管問題。每一位品管主管都要為每批原料、每批提取液的感觀及理化指標的一致性而忙碌。3）原料采購問題。茶葉是農產品其品質受氣候、地理位置、品種及加工工藝的影響要消除以上影響一般采用拼配的方法即將不同來源的茶葉原料進行混合使茶葉的品質盡量一致。但是這種方法的有效性是建立在大量采購原料的基礎上的即便如此還是會產生很大的差異。采用這種方法很難生產出品質均一的終產品--茶飲料。2·采用茶濃縮液生產茶飲料這種方法采用從專業茶濃宿液生產廠家購買濃縮液為原料生產茶飲料。此法部分解決了第一種方法的不足：由于采用濃縮液其品質均一性有很大改善；原料采購也由于定點采購而變得很方便。但是還是有其缺點其體積大不易運輸；保質期短儲存條件要求高；由于采用超高溫滅菌其風味受很大影響與茶粉在噴霧干燥時受到的影響相

當；
由于是

液體其品質均一性還是有局限性，使用起來也不是很方便。3.采用速溶茶粉生產這是國外公司特別是國際大公司生產茶飲料通常采用的方法。這種方法非常簡單只要向調配缸加入茶粉輔料和水等即可省工、省時又極易標準化工業化。此外還有茶粉運輸方便保質期長。由于茶粉是由專業生產廠家生產的其大規模茶葉原料的采購使得茶葉原料的拼配更具效果茶粉產品的粉末狀態更容易在后生產階段的再拼配使得茶粉品質達到真正意義上的均一。這也是國外茶飲料采用的主要加工方式。在當今社會化分工越來越細的今天專業化大規模生產無疑是大勢所趨。茶飲料生產企業應該將自己不擅長的、難以控制的茶葉提取工序轉讓給擁有大批專業人員、先進生產技術的茶粉生產企業從而把精力放在新產品開發和市場開拓上。下面就對以茶粉為原料生茶飲料的工藝做介紹。通過上文的介紹我們可以看出速溶茶粉主要有以下特點：1）基本完整的保留了茶葉中天然的色香味具有茶香純正滋味協調，色澤鮮明的特點。主要功效成分是茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等。2）采用水提工藝和膜技術最大
R



度的保留了茶葉的天然營養和風味，有效解決了茶葉農殘超標的問題。3）種類繁應用廣泛。4）質量好品質穩定使用方便易于控制。其主要成分、風味、色澤保持穩定。與用傳統茶葉浸提方式生產茶飲料相比，使用速溶茶粉生產的產品品質更穩定、更易控制尤其適合現代茶飲料大規模生產。速溶茶粉按其干燥方式可分為噴霧干燥和冷凍干燥方式兩種。兩者的特點是很鮮明的：冷凍干燥是采用真空冷凍干燥技術使茶粉中的水分在低溫下升華從而達到干燥的目的其優點是營養成分損失少香氣和滋味相對好些但其成本高溶解溫度較高-般要60C以上。噴霧干燥茶粉成本低溶解性好可在常溫水中溶解。在茶飲料生產中茶粉的添加量很

少，一
般在1%到2之間茶粉的滋味和香氣可以用其他的食品添加劑來豐富。而茶粉的溶解性則關系到茶飲料的穩定性這使得茶粉的溶解性顯得更重要加上成本上的考慮很多廠家選擇噴霧干燥茶粉。編后：從茶飲料的發展歷程以及世界經濟發展的大趨勢來看以速溶茶為原料生產茶飲料必定是主流而且會占有越來越高的份額這是發展趨勢，這是因為：世界經濟發展的大趨勢及激烈的市場競爭促使生產企業的分工更具專業化、規?；沟酶鞣N社會資源得到最大程度的利用和發揮。如飲料企業的優勢是常規的飲料生產技術而茶葉處理的一系列技術并非是他們的所長他們的競爭對手是飲料企業而非速溶茶粉的生產企業。而社
會化的分工使他們能夠最大程度地把人力、物力集中在重點目標上從而從競爭中獲得優勢。速溶茶生產技術的快速發展能夠確保速溶茶粉成為茶飲料原料的最佳選擇。近些年來膜濃縮技術結合冷凍干燥技術在速溶茶粉生產中的運用已經能使速溶茶粉最大程度地保留原茶的風味從而保證用速溶茶粉生產出高品質的純茶飲料滿足消費者的需求，這一點已經得到多方面研究報告的證實。速溶茶更能適應飲料業主激化發展的方向運輸方便便于質量控制。這一點對于那些有多個生產企業的飲料集團來說更能體現出重要性。      成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高


素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。    1. 配套提供產品研發服務。    公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。    2. 配套提供包裝設計服務。    包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。    3. 配套提供采購服務。    公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品
成本


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