柿果又名朱果、柿子,屬柿樹柿科。以鮮硬柿果、成 熟軟紅柿果、柿餅為原料,經(jīng)脫澀、磨漿、過(guò)濾、調(diào)配等 工藝制成系列柿果果汁飲料,既便于食用,又保留了柿 果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。筆者對(duì)不同成熟期的柿果 果汁飲料的生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究,總結(jié)出可行的生產(chǎn)工 藝,取得了滿意的效果。
3、錯(cuò)流運(yùn)行方式，更好的解決污染堵塞難題，清洗方便；
硬鮮柿果果肉型飲料生產(chǎn)工藝
飲料生產(chǎn)線空心纖維內(nèi)經(jīng)約200μm，由惰性的非離子聚合物制成，具有獨(dú)特的各向異性的（表皮）結(jié)構(gòu)，有明顯高的流率。其特點(diǎn)是：①裝置內(nèi)單位體積的膜面積很大；②膜壁薄，液體透過(guò)速度快；③因空心纖維的幾何構(gòu)形具有一定的耐壓性能，故強(qiáng)度高。
操作要點(diǎn)
3、壓力灌裝機(jī)
粗過(guò)濾：將加熱過(guò)的柿果汁用60目不銹鋼篩過(guò)濾, 得到粗濾液。
★食醋簡(jiǎn)介：
調(diào)配：加人2%蜂蜜,并用白砂糖調(diào)配,使總糖達(dá)到 8%。加人0.2%復(fù)合穩(wěn)定劑,0.4%p一環(huán)糊精,用檸檬 酸調(diào)pH值4.3,加人自提柿果香味劑(精油)1 .2mg/g, 日落黃調(diào)色呈成熟柿果色。
和誠(chéng)果蔬汁膜濃縮設(shè)備典型應(yīng)用：
均質(zhì)：將調(diào)配好的柿果汁經(jīng)過(guò)兩次均質(zhì),使果汁中 的物料充分溶解而融合,形成穩(wěn)定的膠體,防止久置而 產(chǎn)生沉淀。
1、飲料生產(chǎn)線定量泵定量法
灌裝：滅菌后90℃一95℃的柿果汁立即用灌裝機(jī) 進(jìn)行灌裝,并迅速加蓋密封,放置10一2儷n,使之完全滅菌,然后用冷水冷卻到25℃以下。瓶子可選用金屬、 紙質(zhì)、PE等耐熱材料制作。
飲料生產(chǎn)線深加工已隨我國(guó)原料的市場(chǎng)的提升成為中大型企業(yè)投資的熱點(diǎn)，響應(yīng)健康飲品及理念的主題，鏈條經(jīng)濟(jì)的發(fā)展愈演愈烈，不但使因科學(xué)發(fā)展而帶來(lái)的健康消費(fèi)根植與人們心中，更實(shí)際的造福人類的健康福音。

☆☆葉黃素膜濃縮；葉黃素膜分離；四川優(yōu)質(zhì)膜過(guò)濾設(shè)備
成熟軟紅柿果、柿餅加工柿果果肉型飲料生產(chǎn)
☆ 膜可反復(fù)清洗再生使用，使用壽命長(zhǎng)達(dá)2-3年，減少消耗成本；
柿果洗滌(柿餅浸泡)~打漿~護(hù)色~加熱~榨汁 ~粗過(guò)濾~調(diào)配~脫澀澄清~精濾~脫氣一高壓均質(zhì) ~滅菌~灌裝一成品。
4.經(jīng)過(guò)后期詳細(xì)檢測(cè)，經(jīng)膜濃縮過(guò)后的油墨水，電導(dǎo)率大大降低，油墨水質(zhì)量也很大程度提高，效果客戶滿意。
選擇成熟軟紅柿,流水清洗,人工選果。柿餅經(jīng)挑 選,去除霉變果,用清水浸泡lh一2h。
“加熱榨汁,軟柿和柿餅含有較多的果膠、多糖類物 質(zhì),汁液粘稠,無(wú)法直接榨汁。榨汁之前加人柿果重量 三分之一的水,同時(shí)加人護(hù)色劑,攪勻,迅速加熱至沸,保持15min一20min,冷后用榨汁機(jī)壓榨, 榨出的柿果汁過(guò)60目不銹鋼篩,得柿果汁粗濾液。
“”設(shè)計(jì)制造的果醋膜過(guò)濾設(shè)備是利用高分子膜材料的選擇篩分原理，在分子級(jí)水平對(duì)上述大分子雜質(zhì)進(jìn)行徹底截留，并通過(guò)錯(cuò)流式運(yùn)行方式使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，而有效成分隨濾液透過(guò)膜表層，實(shí)現(xiàn)果醋的分離澄清的同時(shí)也解決了過(guò)濾堵塞的問(wèn)題。
硬柿果脫澀最佳方法的確定 柿果中單寧的含量達(dá)2%以上,是柿果飲料生產(chǎn) 中的難題。選擇3%Na￡03注人裝有硬柿果的不銹鋼 罐中,并使溶液淹沒(méi)柿果,密封;或?qū)偛烧挠彩凉?裝入塑料袋中,按照1%的比例噴灑35%乙醇一冰醋 酸混合液,密封,可在20h內(nèi)脫澀,并保鮮9d以上。
2、生產(chǎn)前有一定先用搖手柄轉(zhuǎn)動(dòng)飲料生產(chǎn)線，檢查其轉(zhuǎn)動(dòng)是不是有異常，確定判明正常再可生產(chǎn)。
穩(wěn)定劑對(duì)果肉型柿果飲料產(chǎn)品質(zhì)量的影響 經(jīng)上述處理,柿果濾液已很清亮,但果汁中仍含有 游離蛋白、氨基酸、蹂質(zhì)等大分子物質(zhì)。果肉型柿果飲 料要保證天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)作用,純柿汁含量高,配料中 又加了蜂蜜,產(chǎn)品放置一段時(shí)間后,這些大分子易相互 結(jié)合形成較大顆粒或形成絮狀物,嚴(yán)重時(shí)還可能有分 層現(xiàn)象,從而影響產(chǎn)品品質(zhì)。為了使產(chǎn)品具有良好的 穩(wěn)定性,需選擇合適的穩(wěn)定劑,提高柿果果肉型飲料的 粘度,增強(qiáng)產(chǎn)品穩(wěn)定性。理想的穩(wěn)定劑是:0.1%CMC- Na和0.1%海藻酸鈉。
成都專注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動(dòng)物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發(fā)酵液/純化水/化工廢水等生產(chǎn)過(guò)程中的相關(guān)過(guò)濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時(shí)為客戶提供專業(yè)的技術(shù)解答、過(guò)濾設(shè)計(jì)。若您有相關(guān)過(guò)濾的難題歡迎來(lái)電溝通交流。
結(jié)論
5、膜濃縮成本僅為熱濃縮的20%，降低企業(yè)生產(chǎn)成本；
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323果蔬汁飲料經(jīng)天然原料壓榨，浸提或其他方法制取，通過(guò)加入風(fēng)味添加劑或綠色調(diào)制配方，生產(chǎn)出符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的功能飲料，其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分含量，其膳食纖維更是影響主流消費(fèi)者，具有易吸收，具有重要的生理、保健功效。成為健康飲品的優(yōu)勢(shì)：果蔬汁一般以提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維（混濁果汁和果肉飲料）為主，果蔬汁中含有豐富的礦物質(zhì)，是一種生理堿性食品，更具有重要